干制

1、最新农副产品和食品加工技术食用菌干制方法攻略食用菌含水量高，菌体鲜嫩，且后熟性强，易腐烂，批量生产或大面积培植时，干制加工的好坏，会直接关系到生产者的经济效益。 食用菌的干制方法，有自然干制和人工干制两类。 在干制过程中，干燥速度的快慢，对干制品的质量起着决定性影响。 干燥速度越快，产品质量越好。 自然干制利用太阳光为热源进行干燥，适用于竹荪、银耳、金针菇、猴头、香菇等品种

1、最新农副产品和食品加工技术食用菌的干制技术主要原料 食用菌。 设备用具 帘、烘房、烘焙笼、远红外电烤炉等。 制作方法 晒干法主要是通过阳光暴晒、适用于银耳、黑木耳、平菇、凤尾菇、猴头等。 用晒干法加工食用菌，既简便又经济，比较常用。 将采收的新鲜食用菌摊铺在竹编或苇编的帘上。 排铺时，由于菌种不同，其方法亦不一样。 银耳要耳片朝上，基座靠帘，一朵一朵地排列，千万不要重叠，以防压坏朵形。

最新农副产品和食品加工技术苦菜的干制技术苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物，因味道微苦而得名，常食其当年萌发的幼嫩枝叶。 其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。 下面介绍苦菜的干制技术。 一、工艺流程原料处理烘烤回软分级压块防虫处理包装成品。 二、加工要点1、原料处理 选择鲜嫩、无病虫害的苦菜，流水洗去杂质，沥干，入 檬酸及 0 亚硫酸钠混合液中煮沸 5钟，灭酶、护色、杀菌

最新农副产品和食品加工技术豇豆角的干制技术干豇豆角风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。 现将豇豆角的干制技术介绍如下：选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆角，最好把不同品种的豇豆角分开干制，以避免干制品长短不一、色泽杂乱。 豇豆角组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般漂烫 24 分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用

最新农副产品和食品加工技术黄花菜的干制加工原料：用于干制的黄花品种花蕾要大，颜色为黄色或橙黄色。 采收期以花蕾充分发育而又未开放时为宜。 选剔与烫漂：采摘后即时剔除已经开放或尚未发育好的花蕾及其他杂质。 然后进行烫漂。 蒸气烫漂方法是：蒸锅沸腾后在蒸笼中大火蒸 5 分钟，然后小火焖 34 分钟。 当花蕾向内凹陷、软硬适宜、颜色淡黄时即可出笼。 如果花蕾较硬、颜色黄绿，说明火候不足；反之，花蕾过软

最新农副产品和食品加工技术干制香椿的加工采集香椿在长成木质前都可采来加工，农历 3月至 4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。 采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。 采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。 当天运回当天加工，最好不超过 10小时。 沸烫将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于 100沸水中浸烫 3分钟。 一次下的料与水体积之比为 1

最新农副产品和食品加工技术干制一般采用的方法（1）自然干制法 自然干制是将原料直接置于晒场或席箔上晒干，或悬挂架晒。 这种方法的优点是设备简单，管理方便，生产费用低，且还能促使未完全成熟的果蔬进一步成熟，但干燥缓慢，难以制成优良产品。 （2）人工干制法 人工干制法不受气候条件限制，干燥迅速，效率高，质量好。 这种方法主要有供房和隧道式烘干机等。 利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好

最新农副产品和食品加工技术干制土豆、胡萝卜制作方法：原料选择：应选干物持含量高、新鲜、无病虫害、韧皮部厚、组织致密、风味好、橙红色的中长根胡萝卜；块茎大、无病伤、表皮薄、芽服浅而少、干物质含量高、风味好的土豆备用。 原料处理：除去不能食用的部分后洗净，采用人工机械、热力或化学方法去皮，切成 米厚的片或丝。 为防止氧化变色变味，应将切后的原料放入沸水中烫漂（土豆约 35 分钟，胡萝卜 12 分钟）

1、最新农副产品和食品加工技术干制肉制品脯、肉松等，这类产品的加工方式一般为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。 这类产品的水分含量很低，水分活度一般在 间，已能有效地抑制细菌、霉菌、酵母的生长，如果储存条件适当的话，这类肉制品较别的肉制品可放置更长一段时间。 下面以肉脯为例介绍其制作方法。 一、工艺流程原料选择预处理冷冻切片解冻

1、最新农副产品和食品加工技术蜂蛹干制加工法蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。 近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达 400 元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。 蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。 在湘西山区 1 年可发展 2 代5 代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。 蜂蛹系鲜活产品