干制

最新农副产品和食品加工技术对虾的干制工艺1工艺流程 原料虾清洗蒸煮干燥对虾干钱子米脱壳 2操作要点 选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。 洗去泥沙杂质，按大小分别处理。 一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮时加入占原料重量 68%的食盐，这样虾体脱水迅速，肌肉组织更加紧密，并起到鲜味增效的作用。 煮熟的对虾待放冷后晒干或烘干。 晒干是对虾摊放在苇席或水泥地上日晒

最新农副产品和食品加工技术淡水鱼干制技术淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。 因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。 销售鱼干： （一）腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。 然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制 35 小时后，晾晒 23 天，可存放 2030 天。 烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。 （二）薰鱼 选用鲤、鲮、鲢

最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的干制技术淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。 因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。 销售鱼干： （一）腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。 然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制 3时后，晾晒 2，可存放 20。 烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。 （二）薰鱼 选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼，去鳞除内脏

1、最新农副产品和食品加工技术八种脱水蔬菜的干制方法我国蔬菜出口潜力大，优势强，脱水干制产品已远销日本、韩国及欧美 10 多个国家和地区。 现将 8 种脱水蔬菜干制方法简介如下：1、马铃薯。 洗净除皮，在 80100水中烫漂 1020 分钟，切成条块、薄片或方块，用 %亚硫酸盐溶液处理 23 分钟。 装载量 36 千克/平方米，层厚 1020 毫米，干燥后期温度不超过 65，完成干燥需 58

0一种储藏方法。 晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。 晒干是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。 鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需 2才能晒干。 晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。 最好是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度

1、一、若采收或收购的香菇数量很大，来不及当天烘烤，必须将其摊放在低温通风处，堆积尽量薄一些，防止内部发热、影响烘烤产品质量。 第二，烘烤初期，烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增，一般每小时不超过 5。 升温过快，菇体表面迅速收缩，导致毛细管堵塞，反而造成菇体内部水分排除困难，轻则造成菇体缩皱，表面形成波浪状；重则菇体表面形成硬壳，使菇褶变黑而不易烘干，香菇品质严重下降。 烘烤早期温度宜掌握在

1、干制的香菇，子实体长至七八成熟，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状时正是采收适期。 采收香菇最好在晴天进行。 降雨前，如果菇已接近采收期，要抢在雨前采收。 不损坏原有基质，保持菇体的完整美观和质量优良为原则。 采摘时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以避免将整块基质带起。 鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。 轻放，不能挤压菇体

1、年种、三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。 每年接种一批段木，便可连续生产。 1、采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。 2、采收季节：分春、伏、秋三个阶段：从清明到小暑前采收的叫春耳，这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳。 从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳

1、乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、银耳等，都可以制成干品。 干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。 春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。 干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。 香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇

1、香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都可以制成干品。 干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。 春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。 热风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。 干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。 香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇