干制

2、枝叶丛生、病叶变小或呈线状，病果黄绿相间，易脱落。 一般田间表现以花叶型和畸形为多。 显症在 79 月份。 二、发生危害特点辣椒病毒病传播途径主要是蚜虫传毒和接触传毒。 黄瓜花叶病毒主要由蚜虫传毒；烟草花叶病毒主要靠接触传毒。 露地辣椒 67 月份和 911 月份有 2 个明显显症高峰。 三、防治技术辣椒病毒病是系统侵染性病害。 植株一旦感染，全株发病显症。 因此，对病毒病的防治重在预防。

2、批一批置于 100沸水中浸烫 3 分钟。 一次下的料与水体积之比为 12，太多不便于操作，因要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，又立即放在 4的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。 三、干制将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。 也可用炉火烘烤。 并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。 自然条件常规干制的

2、回蒸 23 次的菜，只要晾晒得法仍可为乙菜。 对已经晾晒 23 天的菜，若遇雨时也要按上述方法处理，一般回蒸 1 次的仍能达到甲级标准，回蒸 23 次的只能达到乙级标准。 三、盐水腌制法 已经蒸馏的金针菜，若天气预报阴雨天较长，用盐水腌制处理，效果也很好。 盐水配制：清水 100 斤，盐 5 斤，配成 5%浓度的稀盐水，配制量需视菜的数量和容器大小而定。 腌制时，先压木板或竹片，再压石块

2、积之比为 12。 香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在 4的冷水中浸漂一下，以保证香椿芽不变色。 烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒；遇阴雨天也可用炉火烘烤。 香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。 有条件的，最好用甩水机对香椿芽进行离心脱水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。 干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。

2、。 每次烫的香椿芽与沸水体积之比为 1:2。 香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次，见香椿芽变软即可捞出，并立即放在 4的冷水中浸漂一下，以保证香椿芽不变色。 3、干制：将烫漂好的香椿芽沥干水，薄薄摊开置于阳光下翻晒；遇阴雨天也可用炉火烘烤。 香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。 有条件的，最好用甩水机对香椿芽进行离心脱水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。

2、可播种。 播种前首先整好苗床，每667m 施三元复合肥 50 667m 大田需苗床 20m。 春栽 2 月下旬播种，“五一”前后定植，夏栽 4 月上中旬播种，6 月上中旬定植。 2分苗 1 次，以使幼苗粗壮，增强抗逆能力。 定植前应在苗床喷施病毒 A 及杀虫剂，以防止幼苗感染病毒，当苗长到 7时移栽。 整地施肥根据地力和辣椒需肥特点，在施足有机肥的基础上合理施用三元复合肥和硫酸亚铁。

2、 次的菜，只要晾晒得法仍可为乙菜。 对已经晾晒 23 天的菜，若遇雨时也要按上述方法处理，一般回蒸 1 次的仍能达到甲级标准，回蒸 23 次的只能达到乙级标准。 三、盐水腌制法已经蒸馏的金针菜，若天气预报阴雨天较长，用盐水腌制处理，效果也很好。 盐水配制：清水 100 斤，盐 5 斤，配成 5%浓度的稀盐水，配制量需视菜的数量和容器大小而定。 腌制时，先压木板或竹片，再压石块

2、的糖分充分转化，产品风味好，质量高。 晾晒方法是将黄花菜摊在水泥晒场上或晒席上，摊晒的厚度要适当，不能过厚。 晒时要经常翻动，使之干燥均匀。 晚上将摊晒的黄花儿菜收回，以免因受潮而影响产品色泽。 一般摊晒 2 天左右，当用手抓紧再松开，花随着松开时，说明已经晒干，即可收回包装。 利用烘房烘干黄花菜，先将经热烫过的黄花菜放入烘盘中，厚度要适当。 干燥时先钭烘房温度升至 85氏度

2、便于采收。 成熟后的果实，果柄处与果枝间的离层产生，轻摇树体，枣果便可脱落。 采收时树下铺塑料布，摇动树体，或用杆轻轻击枝，使枣果脱落后，集中收集。 鲜食枣采收方法：鲜食大果如长杆击落果，果实受损，果皮、果肉破裂，不利贮藏、运输，还易造成树枝断枝落叶。 最好人工采摘，以保证枣果的品质优良。 二、枣果的干制方法枣果的干制方法有 3 种，晾干法、晒干法和烘烤法。 目前常用的是晾干法和晒干法。

烘房干制 （ 1）预热阶段 温度逐渐升至 55~60℃ 第二节 果蔬干制加工实例 （ 2）蒸发阶段 8~12h之内烘房温度升至 68~70℃ 通风排湿 倒换烘盘 （ 3）干燥完成阶段 烘房温度不低于 50℃ 第二节 果蔬干制加工实例 二、柿饼的干制 1. 工艺流程 原料 → 去皮 → 装盘、入烘房 → 熏硫 → 第一次烘烤 → 回软、揉捏、晾晒 → 第二次烘烤 → 散热回软、捏饼成形 → 出霜