干制

2h左右。 :烘烤温度控制在 7555℃, 前期烘烤温度可稍高。 肉片厚度为 23mm时 ,烘烤时间约 23h 烧烤时可把半成品放在远红外空心烘炉的转动铁网上 ,用 200℃ 左右温度烧烤12min,至表面油润、色泽深红为止。 成品中含水量小于 20%,一般为 13%16% 、成型、包装 三、肉脯加工新工艺 用传统工艺加工肉脯时 ,存在着切片、摊筛困难 ,难以利用小块肉和小畜禽及鱼肉

二、 工艺要点 原料的采收：柿皮由黄橙色转为红色时 预处。

 输送带式干燥  流化床干燥  喷雾干燥  太阳能干燥  烘灶和烘房 第三节 干燥工艺 原料选择：干物质高，纤维少，可食高。 原料处理： 洗涤（酸等）、去皮、去核、切分； 热烫（破坏酶、增加膜透性、杀菌杀虫卵、减少农药）； 硫处理（抑制氧化变色、使花青素变无色、保护 VC、 破坏酶活性、增加膜透性、灭菌）。 干燥工艺 升温烘烤（ 可溶性物质高或不切分的果蔬，低温 高温 低温；

达表面不能蒸发，在表面凝结； 如果外扩散作用 》 内扩散作用（如温度过高，风速过大）易使物料表面产生结壳的现象，将物料表面水分蒸发的通道阻塞，这种现象叫做外干内湿，或叫糖心。 这两种现象都是由于水分梯度的混乱而造成的。 二、影响干燥的因素 干燥速度的快慢对于成品的品质起决定性的作用，当其它条件相同时，干燥越快越不容易发生不良变化，干制品的品质就越好。