糕点

1、最新农副产品和食品加工技术以冻豆腐为原料的糕点制法糕点因糖分和脂肪含量高，在健康方面和牙齿卫生方面存在一些问题。 尽管如此，由于嗜好，人们对糕点依然很感兴趣。 本制法的研制者对糕点原料进行了探讨，逐渐把重点集中到冻豆腐上。 冻豆腐是传统食品，很难复水，但由于近年来技术不断进步，已能生产出复水好的冻豆腐。 这种冻豆腐是由全粒大豆加工的，该制品含有丰富的脂肪、蛋白质以及对人体健康大有益处的维生素

1、最新农副产品和食品加工技术无糖糕点的制作一、前言 在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。 但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易结晶析出即翻砂，析出的砂糖一方面影响了成品的外观，同时也会对成品的口感产生不良影响；此外，蔗糖热量较高，易引发龋齿且与心脏病的发生有一定关系。 同时，添加蔗糖的食品糖尿病患者不宜食用。 随着消费者健康意识的增强，在现代食品加工中，蔗糖用量逐渐减少

最新农副产品和食品加工技术褐藻糕点的加工方法褐藻含丰富的膳食纤维、维生素和碘、钙等矿物质，是烹制菜肴的重要原料，在饮食生活中占有重要地位。 将其进行适当处理后，脱去海腥味，可以作为生产糕点的原料。 1加工工艺 (1)海藻的软化、脱腥、脱臭处理 将海带、裙带菜及其它种类的食用海藻加入柠檬酸，苹果酸、酒石酸等有机酸，其混合比例，依有机酸的种类、所用海藻的种类、糕点的种类以及嗜好而灵活掌握。

1、最新农副产品和食品加工技术3 款风味糕点加工技术一、桂花糕原料配方：细糯米粉 3 千克，细粳米粉 2 千克，白砂糖 克，糖桂花 250克，花生油 50 克。 制作方法：米粉和白砂糖倒人容器中，加清水 300 克拌匀，放置 8 小时，用筛子筛成糕粉。 一层糕粉，放在沸水锅上蒸至锅上气后，加入其余的糕粉。 0，揭开盖，用竹筷子把面团剥开（以防蒸不透）,再加盖蒸 2 吩钟。 入糖桂花，手蘸凉开水

原料：玉米粉 准小麦面粉 红薯丝 和干酵母适量。 先用适量温水将 1米粉加 1准小麦粉和好，揉成软面团。 用少量开水将干酵母化开揉进面团里，将揉好的面团放在温暖的地方发酵。 用热水将 米粉烫好，和匀，冷却至微温，与前面已揉好的面团揉在一起。 然后再将另外 准小麦粉、红薯丝和适量食盐逐步揉进面团内。 面团要揉至不粘面板为止。 将面团切成面包形状，放入面包模具内，在较高温度下发酵。

贮藏和运输； 4. 凝固成型； 5. 生产加工中环境卫生的控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质； 2. 氨基酸态氮含量过低； 3. 食品添加剂超量和超范围使用； 4. 加工中使用非食品原料如吊白块 等。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间。 加工车间必须具备良好的通风

（ 6） 各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有 关 人员同意后方能使用。 试药、试剂的管理 （ 1） 所有试药、试剂建立帐目 （ 2） 药 品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。 （ 3） 使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。 （ 4） 标准溶液由专人标定

其它金属物严重者，应将该原料暂停使用，报告技术部作品质鉴定及处理。 11. 配料间必须经常保持清洁卫生，以下情况一旦出现，应立即作出处理： a. 地台损毁，须通知总务部修补，并立即处理残存的砖碎。 b. 墙壁发现有蜘蛛网张结，须立即清除。 c. 天花有油漆或批烫剥落情况，如不能立即修补，须将该区域列为禁区，严禁进行贮存、配料、搬运等作业。 13 12. 配料间的垃圾

120200℃ 、时间 1045min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊烘烤 自然冷却 脱模 (裱花间及裱花工具：根据不同产品而定） 裱花处理 切片或卷制 (不锈钢切片刀） (包材消毒间：紫外灯 30min 以上 ) ＊＊内包材消毒 内包装 N 不合格品 (实验室、无菌室及检验设备： GB709920 JJF1070) ＊＊出厂检验 Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序

A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3 区域 品名 A3 B1 B2 B3A2 A1 低粉 高粉 入口 ⑶ 原材料的定量管理： A 一般原辅料库存的设定 ； B 特殊原辅料的库存量的设定 ； C 包材库存量的设定 ； D 搁板的最高堆放量 ； E 定期进行盘库 ； F 不合格原材料的处理 ； ⑷ 原材料的定容管理： A 自带包装原辅料的堆放 ； B 自备容器的合理选择及摆放 ； 2