根用
根用芥菜的加工工艺流程
）工艺流程原料选择清洗晾晒腌渍成品（2）操作方法 用根用芥菜洗净，置于阳光下晒至稍干，每隔 2 厘米用刀切一浅口，继续暴晒 2，直至晒蔫。 入缸，加盐和少量盐水腌渍。 盐用量为原料的 17%制初期，每隔 3 天倒缸一次，共倒缸 3。 3 个月后即成成品。 腌制时间长些更好，如能隔年品味更佳。 瑰大头菜。 （1）工艺流程原料选择切片脱盐第一次酱制晾晒第二次酱制成品（2）操作方法 以腌渍大头菜为原料