工艺

最新农副产品和食品加工技术鹅肉松加工工艺1、主料：选取活重 35 千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、脚、皮，放入清水中漂 1 小时，再用清水冲洗干净备用。 2、辅料：每 100 千克鲜鹅肉用食盐 28 千克、白糖 46 千克、白酒 04 千克、生姜 04 千克、味精 01 千克。 3、烹煮：将鹅胚放入有生姜的清水锅中 每 100 千克肉用 20 千克清水 旺火煮沸

1、最新农副产品和食品加工技术对虾的加工工艺原料对虾经感官质量检验后，就可按照正常程序进行加工。 其工艺流程及每一环节操作要点是： (一)原料处理 原料进厂均需进行质量和卫生检查。 检验合格后应及时投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保鲜（控制温度在 8以下）。 (二)初洗 加工前需用加工用水冲洗，除去杂质。 (三)去头

最新农副产品和食品加工技术对虾的干制工艺1工艺流程 原料虾清洗蒸煮干燥对虾干钱子米脱壳 2操作要点 选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳不全、掉头或有残缺的对虾可加工海米。 洗去泥沙杂质，按大小分别处理。 一般用水煮或蒸汽蒸煮，蒸煮时加入占原料重量 68%的食盐，这样虾体脱水迅速，肌肉组织更加紧密，并起到鲜味增效的作用。 煮熟的对虾待放冷后晒干或烘干。 晒干是对虾摊放在苇席或水泥地上日晒

1、最新农副产品和食品加工技术对萝卜干腌制工艺的探讨目前市售萝卜干，大部分是盐脱水，很少是风脱水。 盐脱水萝卜干含水量较高，盐分含量也高，但保藏期短，风味和品质不如传统风脱水的萝卜干好。 有的盐脱水萝卜干添加甜味剂和鲜味剂，防腐剂超标，有的还加入柠檬酸或日落黄色素，失去了传统土艺制品的风味和品质。 传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干，浙江的肖山萝卜干，南方的五香萝卜干等最著名。

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐乳的制作工艺豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。 有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。 我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。 制作方法 1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。 浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于 15 时约泡

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐制作工艺豆腐制作由两大部分组一、 前期豆浆制作工艺二、 前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度

1、最新农副产品和食品加工技术豆豉加工工艺及质量标准豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。 但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。 一、工艺流程黑豆筛选洗涤浸泡沥干（）蒸煮冷却接种制曲洗豉浸 盐发酵晾干成品（干豆豉）二、操作要点（一）原料处理 1原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀

最新农副产品和食品加工技术冻有头虾的加工工艺1工艺流程 原料冲洗挑选称量浸药装箱冻结冷藏成品检验出厂。 2操作要点 原料虾从起捕到加工完毕不得超过 8 小时。 如发现对虾头胸部与腹部之间的联结膜松弛，就不能作为加工有头虾的原料。 用自来水或洁净的海水冲洗，充分洗去泥沙杂质。 挑选时分出雌雄，规格为体长 14 厘米以上或每只 25 克以上。 按客户的要求称量(规定净重加让水量)。

最新农副产品和食品加工技术冻银鱼的加工工艺银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。 近年来，云南滇池移殖银鱼成功。 银鱼每 100 克含蛋白质 ，脂肪 ，糖 及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。 (一)工艺流程 原料漂洗沥水称量装盒检验冷冻装箱冷藏 (二)原料要求 鱼体完整，肉质饱满，眼球角膜透明，体表清晰有光泽，呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。

1、最新农副产品和食品加工技术淀粉操作工艺规程一 制 酸 岗 位（一）操作目的：制造出足量合格的亚硫酸溶液，以满足浸渍及纤维洗涤生产的需要。 （二）原料要求：硫磺：硫含量 水份 1%，砷含量 三）中间体控制指标：亚硫酸溶液中二氧化硫含量：四）岗位流程一次水（过程水）硫磺燃烧室混合室冷却室吸收塔亚硫酸溶液去浸渍、纤维洗涤暂存罐（五）操作规程 1、开车：（1）检查硫磺炉及其塔顶风机是否正常