工艺

2、控制在 5 摄氏度左右，最后可升高到 100 摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。 然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙（以柠檬酸钙为主）。 得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至 7080 摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。 檬酸钙浆液加热至 6070 摄氏度，加入浓度为 35%的硫酸，沸腾 3 小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。

2、煮枣，使用白糖量为 ，如煮 25 公斤为一锅原料则需要用白糖 20 公斤，并须分次加入白糖。 先用 10 公斤清水溶解白糖 10 公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105 摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起

2、萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 (3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。 其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大

2、光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。 (2)做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。 萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。 摇动后，叶片由软变硬。 再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。 经过如此有规律的熟悉动与静的过程

2、提取 35二、清洗洁净。 蕨菜根挖回后，当天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗净泥沙和杂物，增加蕨菜根粉的洁白度的质地。 三、捣烂蕨根。 为了蕨根提高出粉率，将洗净的根用特制铡刀切成长 10米的根段，放入石臼捣烂，有条件的地方用打浆机打碎更好，放入木桶水或缸水中反复擦揉，然后用纱布将浆渣分离开。 四、粉浆沉淀。 将过滤后的粉浆放进沉淀缸或桶中，加入微量明矾溶液，用干净木棒顺着同一个方向搅动均匀

2、汁。 （3）榨汁、浓缩：将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过60 目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为 12然后低温浓缩至 60即得柿子糖浆。 3配料：按配方在柿子糖浆中依次加入糊精（或淀粉糖浆）、蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素 C 和香精的均匀混合物倒入，搅拌制成软胚。 软胚的湿度以手握成团，轻压即碎为宜，其总含水量约为 8软胚的软硬干湿可用 70酒精作适当调整。

1、最新农副产品和食品加工技术柿子糕的加工工艺一、原辅料配比(按 1000g 成品计) 鲜柿 8001000g，复合胶凝剂 2540g，白砂糖 600750g，柠橡酸 810g。 二、制作要点 1、化胶：将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂使其均匀，然后用温开水使其溶化开。 2、原料清洗：选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的果，挖去腐烂的部分，用清水将其充分洗净后备用。 3、切片、预煮

2、平架几个活动架杆。 摆菜：在搭好的每层架杆上放 1菜。 3、窖内管理（1）放风管理前期：放风量要大，放风时间要长。 下窖初期要打开全部通风口，鼓风机、排风扇、昼夜开放，随着气温下降逐渐减少通风面积，压缩放风时间。 中期：风要放透，使库内各部位均达到适宜的温湿度，控制风口大小，延长放风时间，放细长风，不使库温骤变。 后期：随着天气转暖，逐渐加大放风量，要放夜间的凉风，白天停止放风

2、：分离机筛孔径 6080 目，把粗纤维和瓜皮等物质分离出去，视情况部分滤渣可以重打浆利用。 （7）浓缩：滤液中的固形物约 10，通过浓缩，最好采用双效降膜式蒸发器，将固形物含量提高 3 倍左右，即达到含水量 6670。 （8）干燥：用顺流压力式干燥塔干燥，液体含水量 6670，温度保持在55，单喷头大流量，干燥塔进风温度 150160，排气温度为 80，采用旋风分离器回收瓜粉，出粉粒度 80

1、最新农副产品和食品加工技术加工茄干工艺一、工艺流程选料清洗预煮切片第一次日晒盐腌第二次日晒浸泡、日晒配料包装二、操作要点1选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2清洗 将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。 3预煮 锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好