工艺

1、最新农副产品和食品加工技术蟹酱和虾酱的加工工艺蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。 浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很受欢迎。 蟹酱生产一般在冬季进行，为避免食物中毒，对原料蟹鲜度、加工工艺和卫生条件要求较高，上市销售的蟹酱必须经食品卫生部门检验合格，才能出售。 虾酱的主要产地在河北和天津，那里的渔民利用渤海沿岸丰富的虾类资源制成虾酱

最新农副产品和食品加工技术蟹松的加工工艺(一)工艺流程 选料清洗加调料熟化冷却取肉炒松冷却包装成品 (二)配料(千克) 蟹肉 100，酱油 3，白糖 5，精炼植物油 8，脱皮熟芝麻 6，盐 3，豆粉 7。 (三)操作要点 选择新鲜肥大的梭子蟹或青蟹，洗净后入锅加 3食盐煮熟。 捞出冷却，剥壳取肉。 并压成丝状，拌糖后入锅小火收干。 将丝状蟹肉冷透后拌入豆粉。 用专用炒松机炒蟹松 20 分钟左右

1、最新农副产品和食品加工技术烧鸡的制作工艺及配方烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前途的食品。 原料配方 (各地烧鸡风味不同，配料不一) 鸡 100 克 酱油 10 公斤 白砂糖 5 公斤 黄酒 斤 花椒 斤 鲜姜 100 克 葱头 100 克 制作方法 鸡以选择两年以内，重 公斤左右的雏鸡和肥母鸡为宜。

最新农副产品和食品加工技术莴笋干制作工艺莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下： 、原料选择。 选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。 剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。 、整理。 削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。 、盐腌。 先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡小时。 笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。 再按每千克笋条加食盐千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。

1、最新农副产品和食品加工技术甜面包制作工艺面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。 制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。 一般选用含面筋量25%以上的面粉。 用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵制作面包采用酵母发酵法。 在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖

滤、软化、杀菌并调整其 在 杀（90 度 10糖、蛋白糖等干拌混匀，并用 30 的水在在 60状态下，搅拌溶解 5钟，若条件状态允许的情况下，可用胶体磨处理 3钟，使其充分溶解。 拌均匀，加入香精色素等辅料，定容，走均质（压力 16度 70）均质后的料液走超高温瞬时灭菌（135 度、3高温灭菌（121 度、10采用无菌包装，无需再杀菌。 佛则必须经过二次灭菌（121 度、10（85 度、25库

1、最新农副产品和食品加工技术特色酱卤肉工艺及配方A、工艺流程 原料解冻修整漂洗预煮 95 度左右/5 分钟左右酱卤 95 度左右/时拆骨头肉浸味 85 度左右/40钟出锅冷却造型入库或市销 B、制高汤 水 150 斤、猪腿骨敲断 20 斤、鸡架 10 斤、冷水下锅煮 6 小时以上，出骨滤汤 110 斤（可分次煮制滤汤），充分提取骨内成份及胶质。 C、调高汤 上制过滤高汤 110 斤，加入猪料包

1、最新农副产品和食品加工技术糖脆梅加工工艺糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。 过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。 其工艺如下：（1）原料成熟度： 采用 78 成熟原料，此时鲜果还未变软。 （2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表面进行“穿刺”

1、最新农副产品和食品加工技术甜炼乳的加工工艺 原料乳的验收及预处理牛乳应严格按要求进行验收，验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。 乳的标准化乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(比值，使符合 .原料乳的验收及预处理牛乳应严格按要求进行验收，验收合格的乳经称重、过滤、净乳、冷却后泵入贮奶罐。 乳的标准化乳的标准化是指调整乳中脂肪(F)与非脂乳固体(比值

1、最新农副产品和食品加工技术肉脯制品工艺松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。 它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。 且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。 对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。 干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。 全国各地均有生产，因各地习惯不同，爱好不一，配料方法也不尽一样