工艺学

计， mg/kg) ≤ 蔗糖含量 (%) ≤ 汞含量 (以 Hg计， mg/kg) ≤ 酸度 (0T) ≤ 杂质度 *(mg/kg) ≤ (按鲜乳折算） 8 全乳固体含量 (%) ≥ 铅含量 (以 Pb计， mg/kg) ≤ 甜炼乳生产工艺流程 成 品 包 装 检 验 装 罐 封 罐 冷 却 结 晶 真 空 浓 缩 预 热 杀 菌 标 准 化 原 料 乳 验 收 预 处 理 糖 液 杀 菌 蔗

小头孔之前，以便改善基面的平面度，提高孔的加工精度。 精磨在 M7130 型平面磨床上用砂轮的周边磨削，这种办法的生产率低一些，但精度较高。 5. 连杆大、小头孔的加工 连杆大、小头孔的加工是连杆机械加工的重要工序，它的加工精 度对连杆质量有较大的影响。 小头孔是定位基面，在用作定位基面之前先进行了扩孔、镗孔。 加工时以小头孔外形定位，这样可以保证加工后的孔与外圆的同轴度误差较小。

山坡 、 白比诺 、 灰比诺。 此外 ， 雷司令和一些意大利品种也可用于瓶内发酵法起泡葡萄酒的生产 ， 但质量和陈酿特性都较上述品种差。 （二）对品种的要求  2． 适于密封罐法起泡葡萄酒的品种 封罐法起泡葡萄酒对原料的要求没有瓶内发酵法起泡葡萄酒的要求严格。 用于密封罐法起泡葡萄酒的品种非常多 ， 但主要的品种有：  （ 1） 生产干型起泡葡萄酒的雷司令 、 缩味浓和一些意大利品种。 

讲述 利口葡萄酒的酿造方法。  要求学生 在红、白葡萄酒工艺的基础上，掌握利口葡萄酒在正常工艺上的改动。  教学重点和难点 ： 一、利口葡萄酒的定义 利口葡萄酒的定义：利口葡萄酒是指总酒度不低于 %（ V/V） 、 酒度在 1522（ V/V） 之间的特种葡萄酒。 根据酿造方式不同 ， 可将利口酒分为高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两类。 高度葡萄酒： 是在自然总酒度不低于 12%（ V/V）

贮藏白兰地时 ， 应在桶内留有 1%～ %的空隙 ，每年要添桶 2～ 3次。 原白兰地贮藏时 ， 酒度的处理。 贮藏期间应有专人负责定期取样观察色泽 ， 品尝口味 、 香气 ， 贮藏中应随时检查桶的渗漏情况。 （ 八 ） 新式陈酿工艺 白兰地自然陈酿所耗用的空间 、 时间及贮存容器是十分巨大的 ， 这也是白兰地成本高的一个重要因素 ， 例如一个法国白兰地木桶 600美元 /300升 ，

异型乳酸发酵指葡萄糖经发酵后产生乳酸、乙醇 (或乙酸 )和 CO2等多种产物的发酵；同型乳酸发酵指产物中只有乳酸和 CO2的发酵。 影响 MLB的因素 1/3  酒精 ： 24%轻微促进， 12％对一般乳酸菌的前期增长有强烈抑制作用，对酒精的耐受力：酒类酒球菌 12％，片球菌14％，乳杆菌 15％， 温度高、 pH低时耐力下降。  SO2：对 MLB有强烈抑制。 1025mg/L对

先冷却的小金属罐中 ， 并且不损失 CO2气体和葡萄酒。 接收罐为双层 ， 具有搅拌器 ， 并且事先充入了氮气或 CO2气体 ，气压略低于瓶内气压 ， 以便将葡萄酒完全倒出。 转移结束后 ， 加入调味糖浆 ， 根据葡萄原酒的状况来确定接收罐的温度。 ——如果葡萄原酒已经过酒石稳定处理 ， 则将温度降至 0℃ ； ——如果葡萄原酒未经过酒石稳定处理，则将温度降至 4℃。

制作，热绝缘性好，木质孔隙，优雅芳香，色泽  要考虑 ：树种、树龄、板材的位置、烘烤程度、桶的大小－比表面积（容积减少 10倍，比表面积增加 2倍，容积增加 1000倍，比表面积减少至。 200L－ 3年， 20L－ ， 202000L－ 30年）。 一般使用 200L的桶， 90cm2/L，易于操作，约 400＄，用 4次则 $/L。  时间 ： 6－ 24个月  地窖 ：温度、湿度（

的少量 (很浑浊 ， 有利于MLF， 用果胶酶等处理后与其它的酒混合或用作蒸馏 )。  纯汁发酵时 ， 温度应控制在 1820℃。  苹果酸－乳酸发酵：  转罐 ， 加 50mg/LSO2  贮藏陈酿。 干红葡萄酒工艺流程 果胶酶 控温 AF、 MLF 2530℃ 热浸渍酿造法  在 AF前将红葡萄原料加热 (通常超过 70℃ )浸渍，得到红葡萄汁，然后进行 AF。 即 先浸渍再发酵。

为最优”的设计理念。 机床夹具设计是培养学生实践能力的重要环节之一。 它是我们完成所学全部课程，并进行了生产实习，做过课程设计，及与一系列教学环节的基础上进行的，它要求我们全面综合地运用所学课程的理论和实践知识进行零件加工。 同时 夹具设计应该遵循以下设计原则 ： ○ 1 用夹具固定产品及工具 以固定用台钳及夹持具等来固定产品及工具，以解放人手从而进行双手作业 ○ 2 .使用专用工具