工艺学

间、每天计划收购量、周转箱、葡萄款  辅料： SO果胶酶、膨润土、 PVPP、菌种、发酵促进剂、糖、降酸剂、设备清洗消毒剂  必需品 ：发酵记录表、交接班记录表、温度计、比重计、量筒、手电、小容器、扳手等工具  实验室等 ：化验单、指标检测的仪器、药品等  劳保用品 等：水靴、外伤药、防毒面具  设备容器 准备、清洗、检修、试运行  后勤保障 、保安、宣传  其它准备 ：果梗处理等

基本原理，掌握苹果酸－乳酸发酵对干红葡萄酒的必要性及其控制技术和工艺条件。 教学重点和难点： 苹果酸－乳酸发酵的管理和控制。 5 苹果酸－乳酸发酵 (MLF) MLF的简史和定义 MLF的意义 MLF的机理 苹果酸－乳酸细菌的种类和特性 如何进行 MLF MLF的新技术 思考题 MLF的简史和定义  定义 ：就是在乳酸细菌的作用下将苹果酸分解为乳酸和 CO2的过程。 使酸涩、粗糙 柔软肥硕

样的酶制剂，同样能达到酿造的效果，而且发酵周期明显缩短，酿造的啤酒口感和指标也不差，所以说现代的啤酒基本上可以称做酶法啤酒。 由于酶制剂的应用，啤酒种类变得更加多样化，耐高温的 α—淀粉酶、糖化酶、木聚糖酶、 β—葡聚糖酶等在啤酒酿造过程中都扮演了重要的角色。 本设计依据设计任务书，大麦和辅料比例为 6:4，属于高比例辅料进行生产，《酿造酒工艺学》课程设计 5 此外为了提高质量，降低成本

传热介质 第三节 烹的基本方式 经常使用的烹制方式有水烹 、 油烹 、 汽烹 、 锅烹 、 辐射烹等。 （ 一 ） 水烹方式 水烹是以水或汤汁作为传热介质 ， 利用液体的不断对流将原料加热成熟。 对流是依靠流体的运动把热量由一处传到另一处 ， 是传热的基本方式之一。 水烹适合多种烹调方法及初步烹处理技法 ， 是最基本的加热方式。 （ 1） 汤汁醇美 （ 2） 酥烂脱骨 （ 3） 味透肌里 （ 二

）调配：经过 2 一 3 年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。 可根据品种，风味及成分进行调合。 葡萄原酒要在 50％以上。 调配好的酒，在装瓶以前。 还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。 经过 75℃的温度 灭菌后，即可贴商标，包装出售。 五、产品质量标准 感官指标 颜色：紫红色，澄清透明，无杂质。 滋味：清香醇厚，酸甜适口。 香气：具有醇正、和谐的果香味和酒香味。 理化指标

灭菌，接种 1％菌种（ v/v），搅拌，发酵。 3）除菌体，酸化 发酵结束后，发酵液加热至 100℃ 并维持 10min，冷却过滤，滤液加工业硫酸和草酸至 ，过滤除沉淀。 4）离子交换、吸附分离 上述滤液每分钟以树脂量 ％的流速进 H＋ 型 732离子交换柱（ φ40 100cm), 以 100L去离子水洗柱，再以60℃ ,。 分部收集洗脱液。 5）浓缩赶氨 6）脱色、浓缩、中和 7）精制，烘干

分的分离，广泛地用于在醇，酚，生物碱，染料，甾体化合物，苷类，氨基酸，蛋白质以及维生素等物质的分离。 7)硅胶 最常用 8)滑石粉 惰性 助滤剂 9)硅藻土 惰性 助滤剂 10)皂土 11)聚酰胺粉 12)大孔网格聚合物吸附树脂 极性，弱极性，非极性大孔吸附树脂 强酸性，弱酸性，强碱性，弱碱性等 第六章 离子交换法

理资料下载 5．使用较不易发生褐变的糖类。 因为游离羰基的存在是发生羰氨反应必要的条件，所以非还原性的蔗糖在不会发生水解的条件下可用 来代替还原糖，果糖相对来说比葡萄糖较难与氨基结合，必要时也可用来代替醛糖。 6．生物化学方法。 有的食品中，糖的含量甚微，可加入酵母用发酵法除糖，例如蛋粉和脱水肉末的生产中就采用此法。

的引入、变换、消除与保护； 5）手性药物，需考虑手性拆分或不对称合成等。 CHCH3OC O O HCHC H3C HCH3CH3C O O HC H3OCHC H3C O O HCHC H3C O OO2Ca 2 ＋●H2O布洛芬酮 基布洛芬奈 普生苯氧布洛芬钙苯丙酸类抗炎药 类型反应法 —— 指利用常见的典型有机化学反应与合成方法进行的合成设计。 主要包括各类有机化合物的通用合成方法

，这种办法的生产率低一些，但精度较高。 5. 连杆大、小头孔的加工 连杆大、小头孔的加工是连杆机械加工的重要工序，它的加工精 度对连杆质量有较大的影响。 小头孔是定位基面，在用作定位基面之前先进行了扩孔、镗孔。 加工时以小头孔外形定位，这样可以保证加工后的孔与外圆的同轴度误差较小。 小头孔在粗镗后，在金刚镗床上与大头孔同时精镗，达到 IT6 级公差等级，然后压入衬套，再以衬套内孔定位精镗大头孔。