菇脯

最新农副产品和食品加工技术菇脯制作新工艺利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列菇脯食品，风味独特，营养丰富，能获取很高的加工增值效益。 其工艺流程：选料预处理（硬化、烫漂、整修、护色）糖渍糖煮烘烤包装。 一、原料选择。 选择菇盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇作为加工原料。 二、预处理。 盐水浸泡。 将采收后的鲜菇除掉沾附的污物，投入 1%度的食盐水中浸泡 4时，以增加菇体硬度。

最新农副产品和食品加工技术菇脯制作工艺一、原料选择：选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。 二、预处理： 盐水浸泡：将采收后的鲜菇除掉沾附的杂质，立即投入 1%2%的食盐水中浸泡 46 小时，以增加菇体硬度。 烫漂：将经盐水浸泡后清洗并沥干的菇体倒入沸水烫漂 79 分钟，以破坏酶的活性，防止菇体褐变。 整修：为使菇脯整齐美观，必须通过整修使菇体大小一致。 对较大的菇体

、原料选择：选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。 二、预处理：盐水浸泡：将采收后的鲜菇除掉沾附的杂质，立即投入 1%食盐水中浸泡 4增加菇体硬度。 烫漂：将经盐水浸泡后清洗并沥干的菇体倒入沸水烫漂 7破坏酶的活性，防止菇体褐变。 整修：为使菇脯整齐美观，必须通过整修使菇体大小一致。 对较大的菇体，必须适当切分，菇体碎片、残菇应剔除。 护色：把整修好的菇体浸入