罐藏

2、167g，最大245g，近圆形，果顶圆平，梗洼深而中广，缝合线浅。 果皮金黄色，无红晕，外观靓丽。 果肉黄色，不溶质，不褐变，香气浓，果实抗挤压耐贮运；果核小，黄褐色，核平均 41g，粘核，近核处无红色素，罐藏加工利用率 827；可溶性固形物 138，总糖 975，可滴定酸 O67；鲜食酸甜适口，有浓郁的杏香味，品质优。 果实罐藏加工可采期长(7 月 25日8 月 10日)。

2、内壁或瓶盖产生斑点，制品即会产生异味。 因此，做罐头一般以选用无色、透明、晶状、易溶于水的蔗糖为好。 果罐头填充糖液的浓度一般在 2545%之间。 其浓度的大小主要根据原料的性质和消费者的习惯而定。 含酸量较高的原料，糖液浓度要相应高一些，才能保持良好的风味。 此外，具体的浓度则要根据各种水果罐头开罐后规定的糖液浓度的要求，来计算所需配制的糖液浓度。 配制糖液用的容器必须光滑，便于洗涤。

国罐头食品厂常用的排气方法有热力排气、真空密封排气和蒸汽密封排气二 种。 热力排气是使用最早，也是最基本的排气方法，至今仍有不少工厂采用。 真空密封排气法是后来才发展起来的，是目前应用最广泛的一种排气方法。 蒸汽密封排气法是近些年发展 的．在我国也已开始采用，但没有前两种那么普遍。 l、热力徘气法 热力排气法是利用食品和气体受热膨胀的基本原理，通过对装罐后罐头的加热，使罐内 食品和气体膨胀

织结构大小不一致的，机械装罐较困难，多采用人工装罐。  ② 机械装罐 适于流体、半流体、颗料体、较整齐的食品。 机械装罐的特点： 准确干净，汤汁的外流较少，可人为的调节装罐量，便于清洗，保持一定的卫生水平，劳动生产率高，但适应性较小。 （四） 注液  除了流体食品、糊状、糜状及干制食品外，大多数食品装罐后都要向罐内加注液汁。 所加注的液汁视罐头品种的不同而不同，有的加清水，如清水马蹄