罐头

1、鲍菇 名雪茸、刺芹侧耳，是近年来新培育的一种品质超群的大型肉质伞菌。 该菇肉质细腻，鲜脆可口，营养丰富，风味独特，具有淡淡的杏仁香味和鲍鱼似的口感，含较多的寡糖和胆固醇合成酶的抑制物质。 但由于鲜品贮藏时间有限，制成干品后损失了大量的营养及呈鲜物质，失去了鲜菇原有风味和滋味。 通过加工成软罐头，既能达到长期贮存的目的，又能较好地保持杏鲍菇原有形状和风味，并增加产品的可视性和美观度

2、糖和多糖蛋白在防癌、抗癌方面的应用研究也有报道。 平菇主要以鲜食为主，部分用于盐渍加工出口。 由于平菇子实体组织细嫩，含水量高，采后呼吸作用特别强，很容易变质，如果在 16以上的室温存放 1 天，就出现菌柄长白毛，伞盖开裂、卷边等现象，直至褐变和腐烂。 同时，平菇表面积大，蒸腾作用强，菇体易失水，从而引起鲜度降低，并影响风味和商品价值。 因此，鲜平菇质量很难控制。 而罐藏平菇食用安全、方便

预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。 1、工艺流程：原料验收筛选去皮清洗预煮甩水油炸甩油装罐排气密封检验成品。 2、操作要点：原料验收。 选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。 去皮。 采用 2氧化钠及 蔬脱皮剂的混合水溶液，加热至 90，将玉米加入脱皮剂处理 15钟；玉米与溶液之比为 l:2；捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗，以去净外皮及帽尖。

1、养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。 其加工技术如下：1、原料和辅料。 香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。 猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。 豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量 12%15%，含水量不超过 16%。 辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量 12%14%。 精炼油：选气味正常

1、菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。 其加工技术如下：1、原料和辅料。 香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。 猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。 豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量 12%15%，含水量不超过 16%。 辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量 12%14%

最新农副产品和食品加工技术简易玉米笋罐头的加工技术设备用具 夹层锅、罐头封盖机。 米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。 苞叶、花丝、果柄去除干净。 注意不要将笋折断，切忌把笋弄脏，剔除虫咬、变质及异形笋，严格把好卫生关。 据不同的罐型将剥好的玉米笋分级，剔除已授粉、木质化的笋。 不同等级，分别将笋用清水洗净，切忌用力搅拌。 了软化组织，排除空气

鲜甘薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。 操作要点：鲜、无病虫、无腐烂的甘薯叶及其嫩芽。 上的泥沙冲洗干净，去掉黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶，然后把水甩去。 叶营养成分略高于嫩芽，但两者加工出来的菜肴口感有些差别。 因此，可把他们分为 3 类加工，以便消费者选用。 即纯薯叶罐头、嫩芽（包括部分嫩梗）罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。 5后装罐，注入少许含柠檬酸的盐水溶液。 在排气箱中排除空气

度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水冲洗 34 次，摘除蒂柄，浸泡于 5的盐水重 20 分钟，再用清水洗涤 23 次，然后将辣椒切片。 发芽、肉质白而脆者；去皮，用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎。 生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎。 白酒选用气味香醇的高度酒。 食盐、糖均要用优质品。 蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用。 配方是：辣椒

2、的果实。 合格的果实经二道筛分大、中、小三级。 4切片、选片按大、中、小三级分别切片。 横切成片，厚度 46 毫米。 切好的片经清水洗筛，除去碎果肉和碎屑，再进行选片。 剔去白籽片、粉红色片以及横径小于 25 毫米等不合格片。 5预煮、配糖水选好的片按大小分别在预煮机内预煮，预煮水与果肉比 3:1。 预煮时间为 35 分钟，煮后即迅速冷却装罐。 糖水浓度为 36，煮沸过滤备用，温度保持在

1、最新农副产品和食品加工技术糖水整枣罐头加工技术1工艺流程 原料选择分级清洗、消毒预煮装罐加糖液排气、密封杀菌、冷却保温打检成品 2操作要点 (1)原料选择 选取果实饱满，皮薄，色红，枣肉肥厚、呈淡黄色，含水量为 2528的干枣。 (2)分级 剔除病虫害、霉烂、机械伤者，按果型大小、品质分级。 (3)清洗、消毒 用流动水洗去枣果表面泥污，再用浓度为 高锰酸钾水溶液浸泡 58 分钟