罐头

1、最新农副产品和食品加工技术糖水脱葡萄罐头的加工技术1工艺流程 原料分选洗涤摘粒浸碱脱皮保色热烫分级装罐加糖液排气、密封杀菌、冷却保温打检成品 2操作要点 (1)原料分选 选用皮薄、色浅、肉质硬脆、汁少的葡萄品种(如巨峰、龙眼、意大利、保尔加尔等)。 要求八九成熟，无霉烂和机械伤。 (2)洗涤摘粒 将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为 高锰酸钾水溶液中消毒 5 分钟

1、最新农副产品和食品加工技术糖水枇杷罐头的加工制作(一)工艺流程 原料选择摘柄热烫冷却去核、剥皮护色分选装罐加热排气封罐杀菌冷却擦罐、入库、验收、贴标签 (二)制作方法 1原料选择 选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。 2摘柄 扭转摘除果柄，防止果皮破损。 3热烫 按果实大小和成熟度高低，分批在 8590热水中热烫 515 秒钟

2、对准果蒂插入，稍转动一下，用力不要过大，以能触动种核为度。 用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍转一圈，使果肉与种核完全分离，然后用镊子夹出种核，从洞口附近撕去果皮。 在操作时，要保存果肉的完整。 剥去核后，立即将果肉投入清水中，不得污染，并避免与任何铁制工具接触。 果肉应随剥随收，每盆果肉约 2 斤左右即送下一工序。 4、分级整理漂洗：去皮去核后进行整理。 将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑

1、最新农副产品和食品加工技术糖水荔枝罐头制法有如下步骤： 1、选果：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的 1/4。 选好后分级，一般分为 米以上和 米两级。 小于 米的，则用于做荔枝汁的原料。 果实要新鲜，要求采收后 24 小时内运到工厂，最迟不得超过 36 小时。 进厂后要进行选果，凡小果，果皮变褐，软腐出水或生霉破裂的，都要剔除。 2、洗果：先用清水洗涤

1、最新农副产品和食品加工技术糖水杏罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理护色碱液去皮修整预煮挑选装罐灌汁加热排气封盖杀菌冷却擦罐成品。 (二)工艺要点 1原料选择 选用新鲜饱满，果肉呈黄色，致密，离核或半离核的杏果。 剔除病虫害果和损伤果。 杏果横径要在 30毫米以上，重 20 克以上。 2原料处理 将合格的杏果清洗干净后，盐酸或 高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟，再用清水冲洗干净

1、最新农副产品和食品加工技术糖水荔枝罐头的加工(一)工艺流程 原料选择去壳、去核挑选、分级清洗修整装罐注糖水排气封罐冷却擦罐成品。 (二)工艺要点 1原料选择 挑选加工时不易变色，易去壳的品种。 果肉新鲜，洁白，果实饱满，八九成熟，味甜略酸，香气浓。 剔除病虫害果、损伤果、发育不完全果、裂果、烂果等。 2去壳、去核 用去核器去核。 去壳、去核的果肉要完整，避免破碎，色泽要正常。

1、最新农副产品和食品加工技术糖水菠萝罐头的加工(一)工艺流程 原料选择清洗分级切端去皮捅心修整切片二次去皮与分选预抽装罐排气密封杀菌冷却。 (二)工艺要点 1原料选择 选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。 除去病虫、伤残、干瘪果。 2清洗分级 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。 级别 果实横径(毫米)去皮刀筒口径(毫米)捅心筒口径(毫米) 1 8594 62

2、18%。 根据装罐时龙眼果肉的含糖量，调整糖液的糖度，使龙眼与糖水的糖分平衡，其开罐后的糖度为 14%18%。 例如，测定装罐龙眼果肉的含糖量为 14%，那么配制的糖液浓度为 18%较适宜。 另外，在糖水中还要添加 檬酸，调节罐头内容物的 氯化钙，以增加龙眼果肉的脆度。 加糖水时，糖水的温度要加热到 85，然后注入罐头容器中，留下顶隙。 罐：罐头加糖液后，要进行排气处理。

1、最新农副产品和食品加工技术糖水白桃罐头的加工技术1工艺流程 原料选果、洗果分级、切半去核、去皮预煮、冷却修整分选装罐排汽、密封杀菌、冷却检验成品 2操作要点 (1)原料要求 果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。 肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。 无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。 (2)选果洗果 去除机械伤、过生、过熟

1、最新农副产品和食品加工技术糖水枣栗罐头的加工技术(一)工艺流程 板栗验收清洗去外壳去内衣修整护色预煮冷却(红枣挑选浸泡清洗)装罐注糖液排气密封杀菌入保温库检验成品 (二)操作要点 1板栗处理 原料选择：要求新鲜，风味正常，无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。 若采用贮藏的板栗，则贮期不宜超过 3 个月。 去外壳、内衣：用不锈钢小刀切去一小块外皮后再整个去皮，注意尽量避免伤害果肉。