罐头

1、最新农副产品和食品加工技术杏仁罐头的加工制作(一)工艺流程 原料清洗破壳选料冲洗浸泡去皮脱苦护色热烫漂洗装罐注汤汁排气密封杀菌冷却保温检验成品 (二)技术要求 1原料、清洗：选核大、有光泽、新鲜无霉变及破损的杏核，用流动清水充分洗涤、沥干。 2破壳、洗料：采用人工或脱壳机破核取仁，选择颗粒饱满、无霉烂变质及虫害的优质杏仁。 3。 浸泡去皮：将选好的杏仁冲洗干净，于两倍的水中浸泡 12

2、消失的当日或次日进行加工。 2剥皮、除丝络催熟适度的香蕉用消毒过的清水洗干净。 然后剥去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的丝络挑除或夹去。 必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。 3切片及浸渍除净丝络的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为 1 厘米的香蕉片。 切片后立即投浸在 50的糖液中，在室温下浸渍 20 分钟

1、最新农副产品和食品加工技术糖水樱桃罐头的加工技术1工艺流程 原料选择清洗硬化预煮冷却染色固色清洗分级装罐加糖液真空封罐杀菌、冷却保温检验成品 2操作要点 (1)原料选择 选取果大、核小、易去梗、果皮强韧、肉质紧密、果色鲜红、成熟度适中的新鲜樱桃。 摘去蒂把、叶枝，除去杂质。 (2)清洗 用清水轻轻淘洗，除去果面上泥沙、污物。 (3)硬化 将洗净的樱桃果浸泡于含明矾 硬化液中，浸泡 24

2、液中浸渍 6 小时后，移入夹层锅。 加入果重 30%的砂糖，煮沸 10钟，捞入 60%的冷糖液中浸渍 10小时，当可溶性固形物浓度达 45%时，捞出果实，沥干糖液。 3、挑选、复浸：将果实置于盘中，剔除干瘪，破裂等不合格果，投入 75%的冷糖液中复浸 10 小时，使果内可溶性固形物达 63%以上。 4、装罐、密封：将果实置于夹层锅中，加热微沸，至可溶性固形物达 65%以上时捞出，按果径 2

以上， 250%的热糖水（糖水中加 %的柠檬酸） 170g。 采用人工装罐，将修整好的桃块按不同的色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的 55%。 装罐后立即注液。 罐盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮 5 分钟，灭菌。 糖液配制为 75Kg 水加 20Kg 砂糖和 15g 柠檬酸煮沸后用绒布或 200 目尼龙网过滤。 排气、密封 采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入排气箱后

装填量要精确 ， 不污染袋口 ， 装填速度快抽气效果好 ， 密封结构牢固。 选用封口部分污染少的设备。 与蒸煮袋的容量相适宜。 残留空气：使袋内食品氧化；影响杀菌效果；造成袋破裂。 （ 1） 真空排气法 固体或固液混合时用。 （ 2） 蒸汽喷射法 （ 3） 压力排气法 用机械或手工挤压袋子 ， 固液混装食品用较好。 装袋时食品的平均温度应不低于 50C。 密封： 热熔封口 ——

太澳高速穿境而过。 ，供应稳定可靠。 我市 形成了以蔬菜、果业为主的农业支柱产业，主要农业特色产品有 苹果、黄桃、杏子、李子、 西瓜、草莓 等，产品远销 各地。 年产 5000 万斤优质无公害苹果 ，是 我省苹果主产区。 4 ，投资成本低廉。 一方面， 我市 的 用地价格 、 用水价格 、 用电价低， 可 直接降低生产成本；另一方面，在 财税扶持政策 上 ，投资者除可享受国家

． 去核：将冷却好的黄桃半的核去掉，同时要保持形状完好。 六．清洗：将去核后的桃半清洗干净。 七．空罐（瓶）消毒： 用 82℃以上的热水喷射消毒，时间大约 15 秒，洗净附着于罐壁上的污物，然后倒置备用。 当班没用完的空罐（瓶）应交下一班使用，或进行干燥处理，隔日再用时应重新消毒。 八．装罐： 按级别进行，挑出不

现象。 3 .4 商业无菌 罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。 这种状态称作商业无菌。 4 指标要求 4 . 1 原料要求 应符合相应的 标准和或有关规定． 4 . 2 感官要求 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。 容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。 内容物具有该品种罐头食品的正常色泽、气味和滋味

系数 λ ，可用 δ/λ 值表示之。 IV、杀菌设备的型式：罐头食品在回转式杀菌设备内杀菌，是处于不断旋转状态中，因而其传 热速度比在静置式杀菌设备内杀菌时迅速，也比较均匀。 除以上各种因素外，其它还有很多的影响因素，如装罐量、顶隙度、真空度、罐内汁液和固形物的比例，食品的成熟度、食品原料的加工方法、加热时食品的特性（如有无颗粒体沉积于罐底），加热前罐内温度的分布情况、杀菌锅的装罐量