罐头

1、最新农副产品和食品加工技术糖水青梅罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理脱苦保脆热碱烫皮漂洗去皮染色清洗修整装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检验入库。 (二)工艺要点 1原料选择 选翠绿新鲜、果型中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作原料。 采收时要手摘，不能用竹杆打。 2原料处理 剔除畸形烂果、损伤果、病虫果。 分大、中、小三级，清水洗净。 3脱苦保脆 配制浓度

最新农副产品和食品加工技术糖水苹果罐头的加工原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。 剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。 分级 苹果按横径分为 6075上三级。 去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。 去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 盐水浸泡

最新农副产品和食品加工技术糖水葡萄罐头的制作生产工艺流程：原料选择清洗与消毒漂烫摘粒分选装罐排气、密封杀菌冷却擦罐、入库。 工艺要点：原料选择：选择新鲜饱满，八九成熟的白色品种为原料，剔除霉烂、干疤、黑斑点、虫害、机械伤的果粒。 清洗与消毒：在流动清水中冲洗干净，然后浸泡于 高锰酸钾溶液中35 分钟。 再用清水漂洗至无色。 漂烫：将葡萄浸入 5070热水中，保持 1 分钟，烫至果粒稍呈柔软

最新农副产品和食品加工技术糖水梨类罐头的加工原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。 剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。 1、分级 梨类按横径分为 6075上三级。 2、去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 3、切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。 4、去果心、果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 5

最新农副产品和食品加工技术糖水芒果罐头的加工技术(一)工艺流程 选料检斤、验质分级去皮切片清洗整理称量装罐注糖水排气封口杀菌冷却揩拭保温装箱入库 (二)操作要点说明 (1)原料：芒果由于在生长后期落果严重，宜早些采收再经后熟才进行加工。 芒果含酸量高，故在加工工艺上一般不加酸。 (2)分级：依果实大小、成熟度以及色泽等为标准进行分级，以保证加工品的质量。 (3)去皮：用刀先削去外皮。

最新农副产品和食品加工技术糖水莲子罐头制作方法 除虫蛀、斑疤、边莲、碎莲、霉烂等不合格的莲子。 水浸泡 1020 小时(按室温高低控制，以浸透不裂口为准)。 5%碳酸钠液煮沸 12 分钟，使衣易脱除为准，立即于搓洗机中，边冲水边搓擦去衣，防止摩擦过度。 流动水漂洗约 30 分钟洗净碱液。 檬酸液加热至 6070，投入莲子，升温至 9598，时间 38分钟，以煮至酥软为准。 莲子与液之比为 12。

最新农副产品和食品加工技术糖水菱角罐头的加工技术(一)概述 菱角在我国南方的湖泊、池塘等处常有野生和栽培。 菱角产量大价廉，多为鲜食，由于产区一般远离城市，运输保存不易。 因此，对菱角开展深加工具有一定的意义。 (二)原料 菱角：采收七至八成熟的新嫩菱角，采收后应尽快剥壳处理。 加工用水：经阳离子交换树脂或电渗析处理，尽量减少水中铁离子含量。 (三)工艺流程

最新农副产品和食品加工技术糖水龙眼罐头的加工技术(一)工艺流程 原料选择洗果去核、剥壳分选漂洗装罐加热排气封罐杀菌、冷却擦罐、入库 (二)制作方法 1原料选择 以选择肉质厚、组织致密、风味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品种为佳，果实成熟度以八成为宜。 选用果径 24 毫米以上的果实，去除霉烂、病虫伤和机械伤果，以及果壳发黑发硬果、青果、小果等不合格果。 2洗果 将选出的鲜龙眼倒入洗涤槽

1、最新农副产品和食品加工技术糖水桔子罐头的加工技术1工艺流程 原料选果分级去皮、分瓣去囊衣整理分选装罐排气、密封杀菌、冷却检验成品操作要点 (1)原料要求 果实扁圆，直径 4660 毫米；果肉橙红色，囊瓣大小均一，呈肾脏形，不要呈弯月形，无种子或少核，囊衣薄；果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好，糖含量高，可溶性固形物在 10左右，含酸量为 1，糖酸比适度(12:1)，不苦；易去皮

最新农副产品和食品加工技术糖水梨罐头的加工（一）工艺流程 原料选择原料处理预煮装罐排气密封杀菌冷却。 （二）工艺要点 1原料选择 选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。 如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。 2原料处理 按果实横径分级。 剔除病虫、霉烂和外伤果。 用清水洗净，在 盐酸溶液中浸 35 分钟，再用清水洗净。 去果柄，去皮，切半或四开