广式

最新农副产品和食品加工技术最新广式月饼制作工艺（一）糖浆要求 糖度（浓）76 二）枧水要求及用量比例 28用量 面粉量计算） 32用量 面粉量计算）工艺： （一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入 1/3的面粉和匀即可。 搁置松弛 90（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。 （按 28 或 37 包馅） 最新广式月饼配方 A 低筋粉 60% 中筋粉 40%

1、最新农副产品和食品加工技术无糖广式月饼馅月饼是中华民族的传统美食，每年的八月十五中秋之夜，全家人欢聚一堂，赏月、吃月饼，已成为中华民族的传统风俗。 月饼已不单单是一种美食，而是被赋予了更深的文化，成了团圆、团结的代名词。 月饼之所以会成为人们喜爱的食品之一，更重要的还是它的美味香酥柔软，甜而不腻。 如今，月饼不只是中国人喜欢，也越来越多地受到外国人的青睐。 在众多的品种中

最新农副产品和食品加工技术糖莲籽(广式蜜饯)原料配方 白莲子 50 千克 白砂糖 50 千克 绵白糖 5 千克 工艺流程 选料去衣膜捅芯漂洗晒干浸泡蒸制糖煮拌糖粉烘制包装成品 制作方法 用湘莲为原料最佳。 莲子放入大缸中，用热水泡透，水温要求在 80左右，手工剥去莲子衣膜。 竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。 处理过的莲子用清水漂洗，将莲芯及衣膜去除干净。 处理过的莲子沥去水分

1、最新农副产品和食品加工技术上海广式烤肉烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后，皮肉分开，是受消费者欢迎的一种熟肉制品。 原料配方 猪肉 100 公斤 精盐 斤 白酱油 斤 饴糖 斤 五香粉 斤 食用红色素少量制作方法 用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半爿猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉

最新农副产品和食品加工技术广式一级腊肠的制作广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。 其制作方法如下：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉 70%、肥肉 30%，直径 2830 毫米的干肠衣 ，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成1012 毫米，肥肉切成 910 毫米的小块，用 35温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。 2、配料（按

1、最新农副产品和食品加工技术广式软皮月饼制作工艺技术一、广式月饼品名一般以饼馅主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、馅蓉、冬蓉、叉烧、鸡丝等，其原料极为广泛，如蛋黄、香肠、烧鸡、冬菇、奶粉等，都可以作馅料，并配以众多花色品种。 二、工艺流程（略）三、工艺要点1、 皮料制作配料：面粉 2浆 油 好圆专用添加剂 1 号 工调制：将面粉放在案台上围成小圈，放入糖浆和专用添加剂 1

1、最新农副产品和食品加工技术广式香肠加工技术配料标准：主料：猪瘦肉 35 公斤，肥膘肉 15 公斤。 辅料：食盐 斤，白糖 2 公斤，白酒 斤，无色酱油 750 克，鲜姜 500 克(剁碎挤汁用)，胡椒面 50 克，味精 100 克，亚硝酸钠 3 克。 加工方法： 选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约 米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡，沥水后，用绞肉机绞碎

最新农副产品和食品加工技术广式五仁月饼饼皮配方：月饼转化糖浆 80 48 度枧水12金麦月饼专用油 26月饼专用粉100工艺：1糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀；2加入 13 过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌成饼皮；3松弛两小时以上，包馅，皮馅比例 28；4敲模成型，入炉烘烤；5炉温上火 220，下火 170，烘烤 8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液，再烤 56分钟出炉

最新农副产品和食品加工技术广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法材料：饼皮： 转化糖浆 75 克、低粉 100 克、植物油菜 25 克、吉士粉 1 大匙、食用枧水 1/2 小匙馅料：咸蛋黄 5 个、莲蓉 300 克 制作过程：01 枧水加入加热的糖浆里用力拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀02 面粉筛入糖浆中用橡皮刀拌混合成块，用手搓成面团后。 放入塑胶袋中室温醒 4 个小时03 把莲蓉分成 60 克一份共 5

最新农副产品和食品加工技术广式腊肠加工技术广式腊肠的成品特点是色泽鲜明，长短一致，粗细均匀，入口爽适，香甜可口。 加工工艺流程为： (1)原料整理 广式腊肠选用的是上等猪前后腿及大排精肉，分割后去掉筋膜、油膘、血块，然后将瘦肉切成 1012 毫米厚的薄片，用冷水浸洗 10 分钟，取出沥干，切成肉丁，肥肉切成 910 毫米的方形丁，肥肉不能成糊状，粒应大小均匀，用 30温水洗净，以除去表面浮油