广式

1、最新农副产品和食品加工技术广式腊肉加工技术配料标准：主料：猪肉 100 公斤。 辅料：细盐 3 公斤，白糖 4 公斤，红酱油3 公斤，白酒 2 公斤，大茴香 200 克，桂皮 200 克，花椒 200 克，硝酸钠 25 克。 加工方法： 选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜胁条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长 3338 厘米、宽 厘米的肉条，在肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。 腌制

1、最新农副产品和食品加工技术广式腊肠的加工技术广式腊肠是指以猪肉和肥膘等为主要原料，经绞制或切制成丁，用食盐、亚硝、白糖、白酒等辅料拌和腌制后，充填入可食用的肠衣中，经晾晒、风干或烘焙等工艺制成的肠类制品。 广式腊肠常温下的保质期较长，主要原因是其水分活度较低，有效地抑制了细菌的繁殖生长。 传统的广式腊肠制品里不添加淀粉、磷酸盐和人工合成色素。 广式腊肠讲究口味和色泽，其制作过程精细

最新农副产品和食品加工技术广式叉烧肉的制作广式叉烧肉又称广东蜜汁叉烧，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。 广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑的特点。 （1）配料：猪肉 10盐 油（原汁）糖 0 白酒 芽糖 油 （2）工艺流程 选料切条腌制烤制 （3）操作要点 选料：选去皮的猪前腿或后腿瘦肉为原料。 切条：将选好的原料肉切成长 3842 45 约 250300g 的肉坯。 腌制

1、最新农副产品和食品加工技术广式凤爪的制作工艺1、制作材料。 食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖、食用黄色素，过氧化氢（浓度 50%）氢氧化钠。 2、漂白上色。 加工前 8时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻，以流动水冲洗。 解冻后，重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。 每 100 千克鸡（鸭）爪用过氧化氢 250 毫升漂白 10钟。 加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）爪表面的油迹、污渍使鸡（鸭）爪表面光洁。

最新农副产品和食品加工技术陈皮梅(广式)原料配方 梅坯 50 千克 白砂糖 85 千克 鲜生姜 1250 克 鲜桔皮 克 柠檬皮 5 千克 五香粉 250 克 丁香粉 13 克 甘草分 克 桔皮酱、柠檬酱适量工艺流程 梅坯浸漂糖渍煮制拌粉包装成品制作方法 梅坯倒入清水中浸漂 48 小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。 鲜生姜剁烂成泥，再按 1 千克梅坯，1

害分析 碱粉 验收 物理性：无 否 通过 SSOP控制 否 化学性：重金属（ Pb、 As）等有毒化学物质 是 采用食用碱，严格按配方进行配料，重金属超标的可能性小 否 生物性：致病菌污染 是 馅料可能受到致病菌污染 合格供方控制 拒收无合格证明或不符合卫生标准的原辅料 后续烘烤可杀灭致病菌到可接受水平 否 12 危害分析 净水 物理性：异物存在 是 过滤网破损或滤芯使用时间过长