桂平西
桂平西山茶
最新农副产品和食品加工技术桂平西山茶桂平西山茶产于广西桂平县的西山。 早在明代时就颇负盛名。 西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。 当地的西山茶场还要请庵院尼姑作技术指导。 制作方法 山茶从管理到采制，均有一套技艺。 如西山寺对茶园管理十分精细，重视施用有机肥，一般从二月下旬至三月初开始采茶。 由于气候暖和，茶树发芽期长，采茶可直到十一月份。 采摘时重视勤采嫩摘，标准为一芽一二叶，长不过 4
桂平西山茶加工工艺
2、、初炒、烘焙、复炒等工序。 摊青：是西山茶农炒制西山茶的传统经验。 通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。 通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。 摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青小时；夏茶小时。 春茶以失水减重左右为宜；夏茶以失水减重为宜。 杀青：锅温左右，投入摊青叶克左右，炒分钟后，将锅温降至左右。 当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。