果干

最新农副产品和食品加工技术果酱、果干加工技术一、果酱加工把果实洗净，除去果核，皮厚的要削皮，加少量的水煮烂，然后根据果实的种类和成熟程度，分次加入适量的糖共煮。 如草莓、酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实，一般加糖量约等于果实的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果实，糖量一般是果实重量的。 煮的时间以果实的种类而定，果肉柔软的短一些，果肉坚硬的就要长些，煮到果肉与糖充分混合，过剩水分已经蒸发出去

2、分切选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。 小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。 摊铺与干燥自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。 采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。 地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起

2、化钠溶液，在不锈钢容器中加热至沸腾，加入无花果并保持水温 91921 分钟，捞出后用 1%盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗。 通过揉搓，果皮即可脱落，之后再去皮沥干。 ?将木质部削除干净，否则加工后带有异味。 为使护色期间能更好地均匀渗透，用排针刺孔，孔要穿透，且保持鲜果完整。 ?则去皮后的无花果将很快变色。 护色采用 亚硫酸氢钠，同时加入 1%氯化钙液浸泡 68 小时。 ?燥初期，热风温度为