果脯

1、最新农副产品和食品加工技术野生猕猴桃果脯加工猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周围厚、中间凹)，而且大多数果脯上面粘有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。 结合猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。 一

1、最新农副产品和食品加工技术无花果果脯的加工技术(1)原料：选择七八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果。 将果柄切除后放入水池洗净。 (2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入 23 倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待 10 分钟左右，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。 果实捞出立即用冷水冷却。 烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏

1、最新农副产品和食品加工技术酸杨桃低糖果脯加工工艺传统的果脯蜜饯含糖量大多在 70%75%，长时间反复加工煮制会导致原果味降低，风味物质和营养成分损失过多，影响产品风味，而且经常食用高糖食品对人体健康不利。 所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势。 杨桃根据果棱形状不同有甜、酸之分。 果棱呈钝者为甜杨桃，果棱呈尖者为酸杨桃。 酸杨桃又名三稔、酸稔。 无论是未熟或已熟的酸杨桃，酸味都很强

1、最新农副产品和食品加工技术加工樱桃果脯五步走一、工艺流程。 原料分选催熟去核烫漂（亚硫酸氢钠）浸泡脱色滤干糖渍加柠檬酸后，进行第一次糖煮浸渍加柠檬酸后，进行第二次糖煮沥糖晾晒阴干成品。 二、选果。 选择适宜加工品种的果实，要有良好的离核性，果个较大，风味较浓，色泽鲜艳，果实要充分成熟，以九成熟为好，也可采后放在室内常温下 12小时，让其后熟，可 100%离核。 三、脱色。 在加工过程中

1、最新农副产品和食品加工技术黄太平果脯工艺流程 原料清洗去果核护色真空渗糖糖煮腌渍定糖烘烤整型检验包装成品制作方法 熟度 89 成；无病变、虫蛀、伤疤； 无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。 遮荫、低温下存放，减小或避免损失。 实经输送带送入车间，清洗去除附着在表面的泥沙和其它异物。 清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。 洗后的果实用手动不锈钢捅果核机顺花剪至果核连同果心垂直去除

最新农副产品和食品加工技术黄瓜果脯制作工艺1、选料。 选幼嫩、横径为 加工成风格独特的蜜饯黄瓜。 2、去瓤。 黄瓜洗净后横切成长 4厘米的短段，用口径 厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的 12，制成坯。 3、浸瓜。 将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡 68 小时，再移入含明矾 2和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍 4小时，取出沥干。 4、糖渍。 配制 4550的糖液

1、最新农副产品和食品加工技术红薯果脯的制作红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且营养丰富，常吃红薯可以延年益寿。 以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品。 其制作工艺如下： 一、配方 红薯 1 千克、蔗糖 400 克、亚硫酸氢钠 02、氯化钙 02、柠檬酸 03。 二、工艺流程 红薯拣选去皮切分预煮硬化糖煮糖渍整形烘干成品。 三、操作要点 1选料

肉 100 公斤，其中瘦肉占 6070，肥肉占 4030，冬瓜蜜饯 3 公斤，金丝蜜枣 3 公斤，桔饼 3 公斤，曲酒 斤，盐 斤，白砂糖 4 公斤，亚硝酸钠 10 克，维生素。 肉选后腿臀部肌肉和前腿夹心肉及背瞟；果脯选色泽正常、无虫、无霉变者。 使果脯味在肉中渗透均匀，瘦肉应切成 方厘米的小颗粒，肥肉则切成 1 立方厘米的颗粒。 料前，先将果脯切成小颗粒并用乳钵擂捣成泥状。

1、最新农副产品和食品加工技术果脯生产新工艺与传统果脯生产方法不同，采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。 另外，国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品，其外形如蜜饯，含糖量在05%以上，果脯的表面发粘。 工艺流程（传统果脯） 原料选择鲜果加工及预处理（包括去皮、去核

1、最新农副产品和食品加工技术果脯加工容易出现的质量问题及解决方法在果脯加工中，由于操作方法的失误，或原料处理不当，往往会出现一些问题，造成产品质量低劣，成本增加，影响经济效益。 为尽量减少或避免这方面损失，对加工中出现的问题，可相应地采取措施解决。 一、盐渍原料发霉或腐烂 在原料盐渍制坯过程中，往往隔了一周以后，原料品质发生恶化，如表面发霉，果实腐烂。 出现这种情况，主要有以下原因