果脯

1、最新农副产品和食品加工技术果脯加工容易出现的质量问题及解决方法在果脯加工中，由于操作方法的失误，或原料处理不当，往往会出现一些问题，造成产品质量低劣，成本增加，影响经济效益。 为尽量减少或避免这方面损失，对加工中出现的问题，可相应地采取措施解决。 一、盐渍原料发霉或腐烂 在原料盐渍制坯过程中，往往隔了一周以后，原料品质发生恶化，如表面发霉，果实腐烂。 出现这种情况，主要有以下原因

1、最新农副产品和食品加工技术果脯的加工工艺果脯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。 其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。 目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增十倍左右。 制做原料与要求 水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来制做果脯。 各种水果由于其质地和含水量、有机酸含量的差异，加工方法和条件也各有不同，但总的和平工艺流程不外乎是

最新农副产品和食品加工技术甘薯果脯加工技术甘薯果脯： 产品特点：甘薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。 原料配方：薯块 50 公斤，白糖 1520 公斤蜂蜜 1檬酸 100 克，水 75 公斤。 工艺流程：洗薯去皮切块糖煮浸渍控糖烘烤整型包装成品。 制作要点： 洗薯：选直径 5 厘米以上的鲜薯，洗净泥土备用。 去皮切块：用去皮机或手工将皮去掉，切成长方形或其他形状的块

1、最新农副产品和食品加工技术低糖辣椒果脯的加工方法1加工工艺 (1)工艺流程选料清洗去瓤、籽切片护色硬化真空浸糖沥糖烘干上胶衣整形真空包装成品。 (2)工艺操作 选料、清洗、去瓤籽、切片。 护色硬化：切成的辣椒片即浸入 成的混合液中进行硬化护色处理，常温常压下处理 12 小时或真空(理 15 分钟；然后适度漂洗。 真空浸糖：将已漂洗沥干的辣椒片投入煮沸的糖液中烫漂 23分钟，马上冷却至

1、最新农副产品和食品加工技术低糖木瓜果脯的加工技术(一)产品特色 本品低糖，保持了木瓜天然鲜香风味，具有木瓜的营养和保健特征。 木瓜营养丰富，含多种维生素和矿物质，尤以 瓜还含有木瓜醇素和木瓜碱，能帮助消化、消肿、消积，中医食疗上还作为孕妇的催乳食品。 国内外有关于木瓜抗癌防癌的报道。 (二)主要原辅料 木瓜、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸钠、磷酸二氢钾、羧甲基纤维素钠。 (三)工艺流程

最新农副产品和食品加工技术低糖草莓果脯的加工技术(一)工艺流程 原料挑选清洗去蒂把清洗切半浸灰(硬化)处理真空浸糖干燥真空包装贮藏 (二)操作要点说明 (1)原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实。 (2)清洗：用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物。 (3)去萼片及把：用手将萼片和把去除干净。 (4)切半

最新农副产品和食品加工技术陈皮果脯的加工原料配方 黄熟橙子 170 千克 砂糖 90 千克 绵白糖 20 千克 盐 1 千克 白矾末500 后用刀切成两半。 切好的橙子放入浸泡 3 小时，水以浸过橙子为度。 干盐水，把橙汁压出，去掉橙核。 0 千克用水煮开，冷却后，将处理过的橙子放入，浸泡 24 小时，糖水以浸过橙子为度。 部倒入缸内，现放入 55 千克砂糖，轻轻搅动，使其溶化，浸泡 10 天。

最新农副产品和食品加工技术菠萝果脯制作技术（一）原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗 2 次，再用不锈钢刀将皮削去，切成 2小块或 2长条备用。 （二）糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30%的白砂糖拌匀放置 6后将上述果、液倒进煮锅里，煮 1h 后自然冷却。 冷却后在常压下静置，让其渗糖 12h。 （三）菠萝果粒沥干、烘干

1、最新农副产品和食品加工技术北京果脯蜜饯北京果脯蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。 我国制作果脯蜜饯已有 1000 多年的历史。 在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。 这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。 后来有用砂糖代替蜂蜜的。 果脯的种类 北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分

最新农副产品和食品加工技术包仁野山杏果脯的加工技术(一)工艺流程 原料选择清洗、浸泡熏硫糖煮糖渍烘烤整形包仁包装成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：选用肉厚、个大、纤维含量少，褐变较轻，且无霉变和虫蛀的野山杏干为原料，杏仁以完整、个大、饱满的颗粒为好。 (2)清洗浸泡：将挑选好的野山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡 30 分钟。 (3)熏硫：将清洗浸泡好的野山杏干置于密闭室内，用原料重