果脯

农 431” 一、特点纯度高、种性强、超早熟、优质综合性状优异，是加工果脯、饲糖、烤薯和保健品食用开发的最佳原料。 二、特征特性蔓长 1 米左右，分枝 6，叶心脏型，叶蔓黄绿色，不翻秧，结薯早，集中，单株结薯 2，纺锤型，薯皮光滑，橙黄色，肉橘红色，薯干鲜红，熟食香甜，面沙适口，出干率 32%，最适于烤薯和果脯加工。 耐旱耐涝，高抗黑斑病，耐贮运，超早熟，经试验对比可提前 1月上市

1、最新农副产品和食品加工技术杏果脯的加工方法(l)主要原料(以生产 100 斤成品计)杏 350，砂糖 60。 (2)选料及预加工，生产杏脯所用的果实颜色应呈金黄色，果实易离核、肉质细腻、富有韧性、耐贮性，成熟后不变绵软、无病虫害的完整无伤果实。 生产中一般以铁叭达、山黄杏较为理想。 果实采摘后沿合线磕开、去核洗净。 但生产青梅的青杏应用 15的食盐水浸渍 3 天后、使果肉与核分离

2、果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约 28时停止加热，取出果粒，自然冷却。 4?包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。 5?注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。 果脯的爽脆度与糖渍时间有关。 试验表明，以 60 分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。

2、盛有 3%氯化钙溶液的容器中，压上重物，使瓜皮条完全浸入溶液中。 浸渍时间约为 8 小时。 煮：糖煮锅中先放入 25%的糖溶液，按溶液的 入柠檬酸，倒入瓜皮，快速加热至沸点，保持 5 分钟。 然后撒入白塘，煮沸 5 分钟。 加糖量以糖浓度达到 45%为准，煮沸过程中应以低浓度向高浓度递进，以使瓜条更好的浸入糖分。 清：糖煮后的瓜条连同糖液一起倒入另一容器中，继续浸渍 8 小时

1、最新农副产品和食品加工技术低糖板栗果脯的加工技术(一)产品特色 通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。 通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。 (二)主要原辅料 板栗(选用优质板栗，如规格为 50 粒500 克左右的大油果等)、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。 (三)主要设备 八链道板栗脱壳机(意大利进口)

1、最新农副产品和食品加工技术草莓果脯的加工技术(1)原料选择：将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。 注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。 (2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆液或半成品果脯，其营养含量极为丰富，非常适合微生物的生长繁殖。 因此，在加工果脯的过程中，一定要注意符合食品加工的卫生要求。

、保质期等特点还是较好的，但是其缺点是：原来的果味流失严重、含糖量也很高、营养价值损失很大。 这些缺点直接影响到果脯的持续性发展，对今后的果脯市场的跟进有很大的挑战。 随着改革开放这一创举以来，在中国特色社会主义的旗帜下，社会快速发展与进步 ，人们生活水平日益提高，消费理念逐渐开放，市场上的一些高品质果脯份额也逐渐扩大，消费量也有很大提高。 包括我国果脯的出口量也日益俱增等。

/T107822020,斐林试剂法网 . 采用水分测定仪测定 . 采用德国德图 testo650水分活度仪测定 . 从 果脯饱满度 ,硬度 ,口感 ,色泽 4个方面对 蓝莓果脯进行综合评分【嗣 ,满分为 10分 . 蓝莓果脯感观评定标准见表 2. 3试验结果与分析 硬化剂及其浓度对果脯品质的影响见表 3. 由表 3看出 ,采用 8一葡萄糖酸内酯作硬化剂 , 果实风味好 ,带有浓郁的蓝莓果香

生产技术及中药提取技术，采用的醋基山西老陈醋，是利用具有黄酮物质的苦荞作为发酵原料，经老陈醋传统制作工艺陈酿后，使醋的功能更加明显，富含多种氨基酸及营养成分物质，增加了产品的有效功能成分。 根据我国城市和部分富裕的乡镇同广大农村不同的消费层次，开发不同消费档次的保健醋，制定不同的价格层次，可适应不同币场的需求。 本项目保健醋的生产完全按照保健食品及 GMP标准进行生产， 14 产品质量有保 障。

产业原料基地 340 多万亩，总面积达 430 万亩，全市农民人均经济林达 4 万亩左右 4。 丽江市结合“天保”等工作，在三年内建成 15 万亩青梅生产基地。 大面积生态农业的发展，促进了生态环境的建设和生态旅游的发展。 4 湿地中国 . 二、丽江果脯加工企业在市场营销方面存在的主要问题 （一）产品缺乏特色，品质有待提高 丽江果脯加工企业的产品同质化程度很高，大多数企业都强调秘制配方