果蔬

1、最新农副产品和食品加工技术控制果蔬失水法新鲜果蔬的含水量可达 65但采后失去了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。 此外，失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水 5%就出现萎蔫和皱缩，在温暖、干燥的环境中几个小时，大部分果蔬都会萎蔫。 有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。 萎蔫会引起果蔬代谢失调

1、最新农副产品和食品加工技术控制果蔬失水方法新鲜果蔬的含水量可达 6596%，但采后失去了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。 此外，失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水 5%就出现萎蔫和皱缩，在温暖、干燥的环境中几个小时，大部分果蔬都会萎蔫。 有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。 萎蔫会引起果蔬代谢失调

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬脆片生产中速冻工艺的研究1材料与设备 料甘薯、苹果 市售，个体均匀，无腐烂变质，无虫蛀；食品添加剂 符合 6食品添加剂使用卫生标准备台湾产果蔬脆片生产线，包括速冻生产线，真空油炸及脱油装置、切片机等。 2 工艺流程原料分选清洗去皮修整切片护色漂烫沥水预处理速冻真空油炸脱油风冷计量包装成品 3 操作要点 片不同原料的切片其厚度要求不同，组织比较紧密的甘薯

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬无公害常温保鲜新技术欠收曾一度困扰着我国农业生产，而丰收成灾、果蔬烂市近几年却频频在一些地方出现，这除了无视市场规律，盲目追求声势、规模外，还与一些果蔬产品易腐烂、难储运而在某一地域集中上市有关。 甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物为原料而制取的一种白色晶体，其水溶液具有防虫、防腐和被膜保护等多种效果，可有效延长水果、蔬菜在常温下的保鲜期。

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬型黑米营养糊加工技术(一)概述 采用黑米、黑大豆、薏米、淮山等制成基料，用胡萝卜、南瓜、苹果等制成辅料，将基料与辅料结合制成果蔬型黑米营养糊成品。 (二)原料 黑粘米、黑大豆、薏米、淮山、芡实、枸杞、麦芽、黑木耳、甘薯、胡萝卜、南瓜、苹果、砂糖、柠檬酸、食盐、天然抗氧化剂、天然分散剂等。 (三)工艺流程 黑粘米、黑糯米、薏米、淮山、芡实

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬膳食纤维生产技术研究1 膳食纤维概述 11 膳食纤维概念、分类及其成分构成膳食纤维主要是指不能被人类胃肠道中消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖，这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非 一葡萄糖的多糖。 其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。 根据溶解性不同

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬简便快速脱皮技术果蔬外层表皮原具有较重要的生理作用和保护作用，在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分，并保护果蔬不受损伤；采摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。 而在加工时，由于果蔬皮大多数不宜食用或影响感官、影响加工等，需要去皮。 去皮一般有人工、机械、化学等方法，人工方法较费时费力，且效果不是很好；机械方法投资较大，操作成本较高

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬加工原料及预处理一、原料的选择 水果或蔬菜制品的品质好坏，虽然受到加工设备和技术条件的限制，但与原来加工的原料品质、成熟程度等因素更为密切。 因此要根据不同的加工品有目的地选择原料。 同一种原料，因品种(或种系)不同，加工效果有差异，即是同一类同一品种，由于产地不同，或加工制作品质的优劣，加工出来产品的质量也不同，如加工梨脯，就要选用含水少

1、最新农副产品和食品加工技术果蔬简便快速脱皮方法果蔬外层表皮原具有较重要的生理作用和保护作用，在生长期间，它担负着传输二氧化碳、氧气、水分等营养成分，并保护果蔬不受损伤；采摘之后，它起着呼吸、维持生命活动、防止破碎的作用。 而在加工时，由于果蔬皮大多数不宜食用或影响感官、影响加工等，需要去皮。 去皮一般有人工、机械、化学等方法，人工方法较费时费力，且效果不是很好；机械方法投资较大，操作成本较高

最新农副产品和食品加工技术果蔬的脱涩技术果蔬采收后，应提供给市场新鲜、高品质的商品，为了获得高品质的产品，就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理，提高其品质。 脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合，使之凝固成不溶性的树脂状物质，使人感觉不到涩味。 依据上述原理，可人为地造成缺氧条件，使单宁物质转化，从而起到脱涩的作用。 脱涩的方法很多，可分为以下几类：1、缺氧脱涩。