果蔬

1、最新农副产品和食品加工技术冻干果蔬的生产工艺工艺流程原料选择整理预冻结升华干燥后处理包装、贮藏。 操作要点预处理 一般预处理是指升华干燥前的所有处理，所以干燥前冻结也属于预处理。 原料预处理和常规的果蔬干燥及果蔬速冻制品相同，如需进行挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、冷却等处理，具体操作参见本书有关内容，在此不作详述。 在进行果汁或蔬菜汁冻干时，则先用较低廉的加工方法预先将其浓缩

1、蔬玉米栽培的突出特点是“早”，即早种、早管、早收。 苗期、拔节期处于低温、少雨阶段，所以采用增温、保墒、助长的技术措施是果蔬玉米栽培成败的关键。 在现有的生产条件下，应重点抓好以下技术措施。 1、冬前深耕施肥、灌水蓄墒各地根据土地利用情况，可以伏耕、秋耕，也可于冬前深耕，并根据本区土壤缺磷少氮的特点和土壤普查结果。 实行配方施肥或氮、磷、钾配合施用，还应结合冬前深耕进行灌水蓄墒。

1、蔬保鲜袋制作及使用 一、食用苗保鲜袋1、材料：次磷酸（50%水溶液），硅酸铝（氧化铝含量 28%），纱布袋。 2、制作：制备保鲜剂：将次磷酸 1 份，硅酸铝 ，混匀，以热风（可用热吹风）干燥再研磨粉碎，最后过 200 目筛即为保鲜剂。 装袋：将保鲜剂按需要量装入纱布袋（用量 克/袋）中，封好即为食用菌保鲜袋。 保存：暂时不用的保鲜袋或保鲜剂，要密封遮光保存。 3、使用

天津、河南、山东、东北等周边十几个省 ，且市场占有率逐年上升。 17 第五章 建设方案 产品方案和建设规模 唐山三商食品有限公司现有公司加农户型生产基地 15000 亩，主要生产 日式腌渍菜， 2020年年产日式渍菜 1300万公斤，该项目达产后， 2020年预计年产 2020万公斤， 2020年预计年产 2300万公斤，2020年预计年产 2500 万公斤。 建设规划和布局 项目分三期建设；

1、蔬玉米风味好，含有丰富的营养成分和食用纤维，是新型的天然营养品和保健食品，对心血管和胃癌等疾病有辅助疗效，市场前景很广。 从 2002 年以来笔者等通过塑盘双膜育苗，地膜覆盖栽培等技术措施，使果蔬玉米提早 20 多天上市，经济效益更加显著。 平均亩产青穗 1000右，产值超过 2000 元。 1 精选早熟良种果蔬玉米有甜玉米、超甜玉米、糯玉米三种类型。 种植时要选择春播 80d

2、渐成为人们饮食中的重要组成部分。 大连医科大学附属二院营养学副教授王兴国说，马铃薯由于它的营养丰富，兼有粮食、蔬菜、水果的营养成分，成为我国百姓食物结构中的重要组成。 说马铃薯是优秀的粮食，是因为马铃薯同时具有谷类和蔬菜的特性，所提供的营养远比普通主食多。 一个 148 克重的马铃薯含有 100 大卡热量、3 克膳食纤维，脂肪含量几乎为零。 因此，马铃薯作为人类的“第三主食”

2、身会释放出一种被称为乙烯的天然荷尔蒙气体，可引起水果、蔬菜生理变化，促使产品后熟、老化以至腐烂变质。 目前使用的乙烯去除剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型，前者虽除去率高，但吸附饱合后即失效，后者存在分解速度慢，去除效果不明显等缺点。 聚乙烯果腊具有吸附、氧化、耐水等特点，将其涂在塑料袋内层即可制成除乙烯保鲜袋。 据试验，将不作任何化学杀菌、防腐剂处理的鲜桃

有防蝇和防鼠设施。 车间是否有更衣室，更衣室是否清洁；车间是否有洗手设施；车间进口处是否设有鞋靴消毒池。 车间内是否设有设备和工器具的清洗、消毒设施，并配有充足的冷、热水源。 e） 生产用水是否符合 GB574985《生活饮用水卫生标准》的规定。 厂内贮水设施是否有防污染措施。 制冷、冷却、消防用水是否用单独管道输送，并有醒目的颜色区别，不与生产用水交叉连接。 f） 是否设有废水、 废汽

水、耐腐蚀；生产设施布局合理，易于生产操作，工艺流程没有交叉和迂回，能有效防止交叉污染。 生产的竹笋产品符合 QB/T 14071991 水煮 笋罐头和 QBT 36201999 油焖笋罐头 QBT36201999 等国家 标准。 建设标准 按照 “先进、成熟、经济、实用 ”的原则，选用国产优质设备组成的现代化 竹笋罐头综合加工 生产线一条，生产工艺达到国内先进水平，达产年新增各型号规格

体积收缩 失绿 防止方法：防营养损失加速升降温； 防失脆加适当钙离子； 防失绿加少量的 NaHCO Ca(OH)2 调 pH。 烫漂标准： （ 1）感官标准： （ 2）生化指标：烫漂条件以果蔬中最耐热的过氧化 物酶被钝化为标准 烫漂后的漂洗冷却：立即用流动水或冷风冷却 检验试剂及方法： 试剂： ％愈创木酚酒精溶液及 %过氧化氢溶液或 %联苯胺及 %过氧化氢溶液 方法：试样切片后，随即浸入