果蔬

1995 年开始种植，主要依托本市的天池番茄酱厂，屯河番茄酱厂以及中基番茄制品等几家企业，番茄种植面积 万亩，平均亩产量达 吨左右。 由于 本地 气候、光热、地理位置等适合番茄生长， 普遍 收 益又在一般农作物之上，所以番茄的种植逐渐规模化连片化。 而近些年番茄的加工业良好的发展势头下，呈现出了新的问题。 在加工番茄在收购环节中， 原料定级、扣杂等检测过程透明度不搞，种植户的利益得不到保障。

本项目建设。 工厂大门位于九乐公路旁 ,距海榆西线高速公路 ，距三亚60公里 ,距海口市 296公里，交通十分方便。 （ 1）公路：海榆西线国道及环岛高速公路，乐东县内主干道九乐公路经过厂门口。 三级公通往县城及各果菜种植基地。 陆路交通极为方便。 （ 2） 水路情况：运输主要有八所港、三亚港与大陆各港口之间的航线。 （ 3）航空：三亚市凤凰国际机场。 （ 4） 铁路：粤海铁路 已 开通。

果皮：细滑，不易剥离 形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。 存放条件 冷库 陈列要求 浅盘陈列 劣品形态 外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状 ；有 明显的细菌或真菌感染现象。 任何由蠕虫或昆虫所 导致的伤害。 有 挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 青柠 主要产地 美国、澳洲 感官鉴别 颜色：深绿色， 口感：酸， 果皮：细滑不易剥离。 第 一 章 第五节 水果

洗液中加入臭氧，在超声“空化”效应作用下，臭氧的溶解、分散成倍加速，渗透作用极大加强，充分发挥臭氧杀菌、解毒、分解、除臭、保鲜的强大功能。 原理 • 康盾超声波果蔬菜解毒清洗机 臭氧溶于水，不但可以杀菌，且非常清澄卫生。 家庭浴池，营业用公共浴池使用臭氧装置，非但可使肌肤洁白，光滑柔嫩，消除体菌，让全身的皮肤血管末端都吸收到鲜氧，促进血液循环，新陈代谢，保护皮肤（防止老化）

） 果汁加工工艺 三、压榨 破碎压榨、去皮压榨、磨碎机（带肉果汁） 榨汁设备：螺旋式、液压式、离心式、充气板筐 四、粗滤：浑浊果汁（去除粗大颗粒）、透明果汁（还要精滤），对柑桔汁可以用低温促进柚皮苷、柠碱沉淀。 果汁加工工艺  五、各种果汁制造的特有工序  澄清果汁的澄清和过滤：去除全部悬浮物，除去易致沉淀的胶粒。  原理： 1）中和电荷， 2）脱水， 3）加入其它胶体共同沉淀。

65%。 甘油、酒精也有效。 浓度高速度快。  酸中和果胶的负电。 PH要低于 ，一般。 过高破坏氢键，过低果胶降解。 好。  果胶分子因为氢键结合成网状结构，主要是C C3上的羟基。 果胶含量高、分子量大（难确定）、甲氧基多，容易凝。 一般果胶用量 %%，最常用的是 1%。  温度：低温快， 50C以上强度下降。 低甲氧基果胶凝胶原理 钙离子：与羧基结合。 用量：

少的氧化。  叶绿素酶：变成甲基叶绿素酸（绿色） +叶绿醇。  低温：性质稳定。  干燥：脱水后，低水分含量时稳定。  原料：成熟和催熟减少叶绿素。 花色苷变色 色彩与结构有关：苯环上羥基增加蓝色加深。 3， 5邻位上甲氧基取代。 红色加深。  PH有关：酸性红色、中性紫色、碱性蓝色。 花色苷变色影响因素  pH： ，。  温度：低温好， 4度， 820个月。  光照：促进降解

减少马口铁腐蚀和维持内容物品质；保持真空，减少杀菌的内压；防止好气微生物繁殖；方便产品质量检测。 方法：加热、真空、蒸汽吹入；设备：小型企业用箱式，大型企业用链带式。 罐头加工工艺  五、密封：  接缝盖沟完整率：卷边内身钩和盖钩重叠程度。 用百分数表示。 一般应该在 50%以上。  卷边紧密度：身钩和盖钩贴合时的紧密程度。  顶隙：内容物的表面到盖底之间所留的空间。  真空度

 输送带式干燥  流化床干燥  喷雾干燥  太阳能干燥  烘灶和烘房 第三节 干燥工艺 原料选择：干物质高，纤维少，可食高。 原料处理： 洗涤（酸等）、去皮、去核、切分； 热烫（破坏酶、增加膜透性、杀菌杀虫卵、减少农药）； 硫处理（抑制氧化变色、使花青素变无色、保护 VC、 破坏酶活性、增加膜透性、灭菌）。 干燥工艺 升温烘烤（ 可溶性物质高或不切分的果蔬，低温 高温 低温；

722CM  青豆：皱皮种 Dark perfection vinas, spring,光皮种 Alaska  青刀豆： Blue lake, Italian。 常温 24H内加工。  菠菜：采后 8H内加工。  花菜：芥蓝雪球 Early snowboll  另外：胡萝卜、蘑菇、甜玉米、土豆、洋葱、红辣椒、大黄、番茄、南瓜。 果蔬速冻工艺 （二）水果  草莓  桃  苹果