果蔬

035度 丁酸菌生长最适合温度： 35度 醋酸菌生长最适合温度： 30度以上 为了正常风味，腌制温度： 1222度。 贮藏温度： 0度左右。 影响腌制过程的主要因素 空气 好气性微生物：霉菌、醋酸菌。 兼气性微生物：酵母和类酵母，有氧气生长，无氧气发酵。 乳酸菌大多数是主兼气性微好气。 极少数是厌气性。 厌气性微生物：丁酸菌。 影响腌制过程的主要因素 五、原料含糖量和质地

、破碎与除梗（红葡萄酒去梗，白葡萄酒不去梗，其作滤层）  压榨澄清（红葡萄酒：破碎后连续发酵压榨和提取新酒；白葡萄酒：破碎压榨取汁澄清）自流汁、压榨汁、二流汁。 澄清是酿造优质白葡萄酒（静置和酶法）  果酒成分调节（加糖： X=V（ ） /（ 100*） X是加糖量； 1度酒； B果汁原来含糖量； V果汁总体积； A发酵要求达到的酒精度；。 加酸：酒石酸、柠檬酸、酸度高的果汁调节；减酸

ml／ min，进样 1： 3温度 220℃ ，柱初温 80℃ 、终温 260 oC，升温速率 10。 C／ rain，不分流进样。 硝酸盐的提取与检测  样品中硝酸盐的提取与检测按照国标 GB／ T15401 实验步骤 2020/9/13 7 1 臭氧处理对不同果蔬中残留物的解除效果 臭氧处理对番茄的残留物解除效果很明显；对小白菜和葡萄 ， 有机磷降解效果明显 ， 硝酸盐去除效果则一般

%， 损失原因：设备跟不上，缺少技术。 例子：蘑菇事件、黄桃事件， 周年供应。 第三节 果蔬加工的经济效益和存在问题 果蔬初级产品产值低，（美国初级产品加工后增值 23倍） 国内外蔬菜原料价格的巨大反差

理  定义：用硫磺燃烧熏蒸果蔬，或用亚硫酸及其盐配制成一定浓度的水溶液浸渍果蔬。  作用： 1）防止褐变； 2）防止 Vc降解， 3）抑制微生物活动； 4）增加膜透性，促进水分蒸发。  处理方法：熏硫法（ 200克 /立方米），浸硫法。  硫的脱除：加水、加热，真空。 第三节 加工用水的要求及净化 加工用水的质量要求 加工用水的净化 加工用水的质量要求 符合饮用水标准。 透明、澄清

务的投入，严明奖罚，充分调动 营 销人员的积极性；加强业务培训，不断提高营销人员的素质与能力。 市场风险分析 项目产品市场风险因素分析 保鲜果蔬 市场风险的主要因素有三个：一是国际贸易中进口国的绿色壁垒；二是国内销售品牌形象受到破坏；三是产品供应局部相对过剩，造成价格下跌。 16 防范和降低风险政策 对策 ： (1)对出口果蔬首先严格生产过程的控制，确保绿色生产技术措施的落实，杜绝农药残留超标。

晒天不宜采果，否则果实容易加重腐烂和加速衰老。 ○ 7 产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，使用 CT高效库房消毒剂每立方米使用 4― 5 克 ○ 8 入贮前 3天要把贮藏库的温度降到要求的贮藏温度，即10℃左右。 ○ 9 、采收时要避免机械伤害，采收的青椒果柄要完整。 装运中也一定注意避免损伤。 采后的果实最好轻轻装入贮藏专用周转的木箱、塑料箱，果与果摆紧，但不要用手硬塞。

an exclaim ed. Just t hen, a m an hurr ied t o the t i cket off ice. 39。 Can I ret ur n t hese t wo t icket s?39。 he asked. 39。 Cer t ai nly,39。 t he gi rl sai d. 39。 Coul d I have t hose t wo t

1995 年开始种植，主要依托本市的天池番茄酱厂，屯河番茄酱厂以及中基番茄制品等几家企业，番茄种植面积 万亩，平均亩产量达 吨左右。 由于 本地 气候、光热、地理位置等适合番茄生长， 普遍 收 益又在一般农作物之上，所以番茄的种植逐渐规模化连片化。 而近些年番茄的加工业良好的发展势头下，呈现出了新的问题。 在加工番茄在收购环节中， 原料定级、扣杂等检测过程透明度不搞，种植户的利益得不到保障。

等几家企业，番茄种植面积 万亩，平均亩产量达 吨左右。 由于 本地 气候、光热、地理位置等适合番茄生长， 普遍 收 益又在一般农作物之上，所以番茄的种植逐渐规模化连片化。 而近些年番茄的加工业良好的发展势头下，呈现出了新的问题。 在加工番茄在收购环节中，原料定级、扣杂等检测过程透明度不搞，种植户的利益得不到保障。 价格起伏较大。 二是由于番茄 酱厂在发番茄采摘高峰期，收购，加工能力有限