haccp

4 页 HACCP管理体系 认证实施方案 （试行） 1 适用范围 本认证方案适用于以 CAC/RCP1 1969. (1997), (1999)为基础的食品安全管理体系认证。 2 认证模式 第一阶段审核（文件评审 + *现场初审） + 第二阶段审核（现场审核） + 监 督审核 * 现场初审按 执行 3 认证基本条件 申请认证组织具有明确的法律地位，具有县级以上卫生行政主管部门颁发的卫生许 可证

频率： 方法： 有无消毒剂配制、浓度监测记录 １３ 更衣室是 否与车间相连接，更衣室卫生状况 是否有与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，如果有，其卫生状况如何 □ 卫生间 □淋浴间 卫生状况： A7车间 环境 车间面积是否与生产能力相适应，车间设计、布局是否合理，有无人流、物流、水流和气流交叉 按生产工艺的先后次序和产品特点，不同清洁卫生要求的区域是否分开设置 □ 相对隔离 □独立车间 □

导致盖流动不畅时立即停机处理。 3 3 9 20 压缩空气（制瓶） 1． 化学性 2． 生物性 1． 异味（油味） 2． 微生物 1． 设备泄漏 2． 滤器击穿 1． 检查气房滤芯完好性 2． 检查压缩空气气味。 （由制造部负责） 1 3 3 21 无菌压缩空气系统（无菌气） 生物性 微生物 无菌空气过滤器破损 1． 开班前进行泡点试验，确定滤器完好性；定期检测与维护。 2．

猪肉鸡肉清洗 碎骨 无肉眼可见和手摸感知的碎骨 碎骨 手摸眼看 每块分割肉 清洗人员 发现碎骨 立即剔除 每日审核记录；每日抽取已清洗的猪肉、鸡肉复查 碎骨 检查 记录 蒸 制 致病菌残存 关键限值：包子中心温度 70℃ 以上维持 1 分钟 蒸制温度、时间 观测数字温度计、计时器 连续观察每 5分钟记录一次，发现异常随时记录 蒸制人员 值内免予纠偏

有效日期： (西元 ) 年 月 日 (標示於包裝盒上 ) 註 :需冷藏 (5℃以下 )運輸，及銷售販賣場所需具冷藏設備， 不可常溫販售 ：一般民眾 日期 ： 核准者 ： 16 三、產品之原料描述 產品之原料 產品名稱：中式香腸 (肉類 )： 豬肉 (冷藏前腿肉 ) 中油 ： 豬腸衣 (鹽漬 ) 調味料：蔗糖、蒜粉、精鹽、天然肉精香料 黏著劑：單離 黃豆蛋白 ： 味精、磷酸鹽、己二烯酸鉀 (防腐劑

在什么情况下进行产品回收；  所有相关方都能被通知到；  回收产品的处理； 中国最大的管理资源中心 第 4 页 共 6 页  必要时，考虑改进 HACCP 体系或工艺；  符合相关适用法规的要求。 所发生的回收过程及程序必须记录。 消费者投诉处理制度 必须建立文件化的程序以处理消费者投诉，消费者投诉程序应包括：  接收投诉和收集投诉产品的信息 (标签、批次、生产日期等 )； 

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是否有验证程序、产品回收计划、纠偏措施的规定 通过对以上内容的审查，就基本能了解组织的文件化的 HACCP 体系建立情况。 如果存在不符合项，应一一记录下来递交给受审核 方（如《文件审核具体意见表》），限期整改。 如下是一份文件审核表的表头样式，仅供参考： 序号 审查内容 文件名称 已包含 需修改 /补充 需现场验证 验证程序 **HACCP01 N √ 制订审核计划： 因 HACCP

资源中心 3 CCP2 由 操作 人员对每柜产品的 加热温度和时间进行监控。 CCP3 由金属探测器操作工人用金属探测器对产品逐 件 进行探测。 五、 纠偏行动的确认 纠偏行动是当 CCP 偏离了 CL 时所采取的措施，其中包括： ① 找出偏离原因，使生产回到受控状态之下。 ② 隔离偏离时的产品进行评估处理。 我们的纠偏行动是根据此原则，结合偏离后产 品 是否可重新返工以减少危害的可能性来制定的

过滤 物理的：金属碎片等杂质 化学的：无 生物的：无 1 最后糖浆中可能有金属碎片等杂质 2 管路中密封圈可能破损脱落 1 采用过滤网过滤 2 在每次 CIP 时检查滤网是否破损 否 续表 2 产品描述：雀巢茶 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP 判定 清洗消毒 CIP、 COP 物理的；无 化学的：清洗剂 生物的