haccp

此资料来自企业 d)怎样监控：即监控任务怎样完成实施。 它应当包括所有所需设备的步骤和资料，例如温度计、测试样本和记录。 e)纠正措施：即监控发现偏离前提计划要求时，应采取的措施。 很多问题的出现是难以预料的，对每一个问题建立起纠正措施也是困难的。 因而，前提计划的纠正措施中，通常只包括一系列通用的步骤，要求被授权人员或者监控者在现场作出最佳纠正的偏离决定，以重新达到前提的要求。

危害分析重要管制點計畫。 七 (二 ) 七 建立管制界限 ○◎。 如 可能時，管制界限應予驗效。 八 八 建立監測程序 ○◎ 、方法、頻率及執行人，以即時防止管制界限失控。 九 九 制訂矯正措施 ○◎ 1. 應針對每一重要管制點， 訂 定偏離管制界限時對應之矯正措施，管制措施應確保： (1)引起變異之原因已被矯正。 (2)因異常所致危害健康或品質不良之產品未流入市面。 十 (一 ) ◎ 2.

以采取以下方式进行：脱产培训；半脱产培训；在实际工作中以言传身教方式以达到员工培训需求； c) 培训目的应满足岗位工作技能要求和达到企业自 身发展的需要； 确保 DZSC/HM— 20xx 玫瑰 H A C C P 指 导 手 册 此资料来自 ，大量的管理资料下载 12 所有员工理解所在工作岗位的重要性，了解与其他工作岗位的关系，为实现本厂食品安全目标作出贡献； d) 保持员工健康、教育、培训

工厂设计与设施的卫生要求 原辅材料、包装物的采购贮存 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求 有关 GMP 计划 的具体要求见《良好操作规范》。 6. HACCP 前提计划 SSOP 计划 加工用水或冰的安全 食品接触面的状况和清洁 防止交叉污染 保持手的清洗、消毒和卫生间清洁 防止化学、物理和生物方面的污染物对食品造成安全危害

责修改人 参加修改人 修 改 原 因。

师 15 组员 设备部 负责审核、监督工艺执行情况；审核设施与设备的维护 与保养实施；交流体系文件及其运行情况； 食品 大专 工程师 18 组员 质量管理部 编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，进行危害 分析、确立 CL 食品 中专 助工 13 组员 技术部 编制相关文件；收集、采用、传递相关文件， 编制相关文件；进行危害分析、确立 CCP 食品 大本 助工 13 组员 生产 监视 HA、

e)看板、标语； f）文件传阅、发布； 5． 2 办公会议 : 总经理不定期召开办公会议，讨论、协调各职能部门的工作并形成会议纪要。 5． 3 专题会 /现场会 a)若供产销之间矛盾突出，总经理应组织召开专题会商讨对策并形成会议纪要。 b)针对重要技术和质量问题 ,总经理应组织召开专题会、现场会向有关人员通报质量问题 , 并商讨对策、形成会议纪要。 c)如果碰到突发性的故障如突然停电

否） 纸箱验收 生物的：无 否 否 化学的：油墨等化学物污染 否 很少 中度 中度 进货控制不当，可能存在油墨对产品的污染。 凭供方合格证明和入库检验控制。 否 物理的：无 否 否 糯玉米穗挑选 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 工器具、人员污染 通过 SSOP控制；后续漂烫过程消除 否 化学的：无 否 否 物理的：无 否 否 剥衣去须 生物的：致病菌污染 是 经常 中度 中度 工器具

漂烫的时间、温度不符合要求时，仃止漂烫，及时调整漂烫过程的温度和时间，同时隔离受影响产品，单独存放，待评估后处理。 《漂烫过程 监控记录》 《纠偏记录》 《微生物检验记录》〈温度表检定记录〉 每日记录的复查； 每年温度仪表的检定； 品管部每批取样进行微生物检测。 速冻 CCP3 生物性危害：微生物 速冻 温度 30 35℃ 、 时间 3040分钟 连续监控每30 分钟记录一次发现问题随时记录

冷却，使玉米粒中心的温度降低到 5 ℃ 以下。 冷却后进入下一道工序。 (7)沥干：玉米在速冻前必须进行沥干。 否 则，会冻结成冰。 既不美观，也不易包装况且多的水分会多消耗电能，增大成本。 设备选用江苏李工果蔬机械有限公司的振动沥水机。 (8)修整：根据企业标准的要求，将嫩玉米穗的头尾按各产品要求的长度 修整。 此道工序人工修整，修整后进行速冻。 (9)速冻：速冻是确保产品质量的决定因素