haccp

害分析 碱粉 验收 物理性：无 否 通过 SSOP控制 否 化学性：重金属（ Pb、 As）等有毒化学物质 是 采用食用碱，严格按配方进行配料，重金属超标的可能性小 否 生物性：致病菌污染 是 馅料可能受到致病菌污染 合格供方控制 拒收无合格证明或不符合卫生标准的原辅料 后续烘烤可杀灭致病菌到可接受水平 否 12 危害分析 净水 物理性：异物存在 是 过滤网破损或滤芯使用时间过长

法规要求的企业，并符合有关质量安全标准。 24 维护保养计划 乳制品生产企业应充分满足 GB/T27341中。 制定维护保养计划应包括，但不限于以下内容： a) 当紧急 维修时 防止对其他在产的生产线 造成影响 和污染 的措施； b) 应确保设备 处于良好状态 ，包括杀菌、灭菌及监视设备，自动程序控制系统， CIP系统，配料系统，供水设施系统，单一或组合式防混阀门，重要单元或部件的密封

评价系统的设计和运行效果 组成 HACCP小组 描述产品 识别预期用途 制作流程图 流程图的现场确认 列出所有潜在危害，进行危害分析，考虑控制措施 确定 CCPs 对各个 CCP建立关键限值 对各个 CCP建立监控系统 建立纠偏行动 建立验证程序 建立文件和记录保持系统 图 2 HACCP应用逻辑流程图的分析 21 5 HACCP体系的 应用中的 几个具体问题 22 5

库下载 我国贝类原料存在的主要问题 目前我国的贝类卫生控制仅限于局部环节而非对全过程管理，没有形成对养殖、采捕、加工、运输、销售等各个环节进行有效的卫生监控机制。 千家万户的分散养殖和采捕，使得良好养殖规范无法推广。 总之，贝类原料的来源没有得到有效的控制。 库下载  五、 贝 类 HACCP体系有效实施的途径 库下载 贝 类 HACCP体系有效实施的途径 建立贝类原料卫生控制体系

17 復熱  復熱次數不可多於一次  不可將新 、 舊菜一起復熱  復熱食品中心溫度應達 74℃ 以上  僅能經冷卻且少於兩日儲存食品 ， 予 以復熱使用。 18 加熱後的切割  切割熟食前應確實洗手及更換手套  使用熟食專用刀具 、 砧板  接觸非食材物品如碗 、 盤後 ， 再接觸食材前應更換手套  掌控切割時間 ， 避免食品溫度於危險溫度內 19 排盤 

中管网通用业频道 （五）其他良好操作规范和卫生规范 • GB174041998 膨化食品良好生产规范 • GB174051998 保健食品良好生产规范 • GB174031998 巧克力厂卫生规范 • GB89501988 罐头厂卫生规范 • GB89511988 白酒厂卫生规范 • GB89521988 啤酒厂卫生规范 • GB89531988 酱油厂卫生规范 • GB89541988

寄生虫病。  蟑螂的防治：  经常搞好室内外环境卫生，堵塞可供蟑螂栖居的缝洞，厨房和仓库堆放的物品应该经常清理检查，随时清除卵夹。  作业现场禁止放置食物和吃食物；  各种食品应装好、盖好，餐具、容器灶台用后要清洗干净，剩饭菜及时处理，使无食可觅。  采用化学防治的方法灭蟑螂：投毒饵法、药笔 涂封法、滞留喷洒法。 上述方法需在有关专业人员指导下因地制宜合理使用。 来自化学品的危害 

有毒化学品； 化验室的药品、个别原料（如：亚硒酸钠纯品） 有毒化学品应独立存放 ,并上锁 经培训的专人管理 严格的发放领用手续 54 饲料企业的 SSOP 7) 药物饲料添加剂的管理 建立药物饲料添加剂使用规范 ,确保正确使用 ,并进行严格的库存管理 、 收货记录 、 使用记录的建立； 每 24小时盘点一次使用量 、 余量 ， 应在产品出厂前； 建立良好的现场管理制度 ， 多好标识 ，

可接收的判定值。 关键控制点、 CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 监视 monitor 为确定关键控制点是否处于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而对控 制参数策划的一系列观察或测量。 潜在危害 potential hazard 理论上可能发生的危害。 显著危害

有机物及微生物。 5u 精密滤器：过滤碳滤水中大于 5u 固体颗粒。 软水桶：储存软水。 软水泵：软水增压。 软水输送。 5u 精密滤器：过滤碳滤水中大于 1u 固体颗粒。 高压泵：软水增压。 RO 膜：脱除水中可容性盐份、胶体、有机物及微生物。 RO 水桶：储存 RO 水。 RO 水泵：给车间提供下一次 RO 水。 车间使用点：调配、生产。 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 2020