haccp

大或分散、法规要求较严，食品安全性要 求高，认证风险较大； CCP 关键控制点分布面广，操作限值不易控制， WIT 将适当增加审核时 间。 样本规模 在每一场所不多于 50 名雇员，每次审核最少访问的场所数量为： a） 首次审核：样本规模应为分场所数量的平方根（ y= x ），上入成整数。 b） 监督访问：每年的样本规模应为分场所数量的平方根与相关系数 的乘积（ y= x ），上入成整数。 c）

1） 负责监视和测量装置的归口管理； 2） 负责产品的监视和测量及不合格品的归口管理； 4） 负责内审、管理评审、过程的监视和测量的归口管理； 5）负责数据分析的归口管理； 6）负责纠正和预防措施、持续改进的归口管理； 7）参与与本部门职责相关的 过程管理。 相关文件 ISO9001： 2020 记录 无 5． 5． 2 内部沟通 关于内部沟通的管理，本企业规定如下： 1 目的

aterial 产品的构成材料，如初级产品、 添加剂 、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。 1 控制措施 control measure 为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。 组 织 架 构 图 江西老蜂农蜂业有限公司食品安全管理手册 文件号： HACCP/ 标题： 组织架构图 版本号 /修订次： A/0 第 11 页 共 23 页 销售部 生产部 质检部 质管部

害：任何潜在于食品中不常发现的有害异物。 如玻璃、金属等 列出危害分析工作单 危害分析工作单可以用来组织和明确危害分析的思路。 HACCP 工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施。 确定关键控制点 应用判定树的逻辑推理方法，确定 HACCP 系统中的关键控制点（ CCP）。 对判定树的应用应当灵活，必要时也可使用其他的方法。 如果在某一步骤上对一个确定的 危害进行控制对保证食品安全是必要的

 Specific Control Measures related to CCP’s   Validation Critical limits  Monitoring  Corrective actions Processes PRP Annex 1 General Control Measures Documentation and Registration In order to

 卫生操作不当；  生、熟产品未分开；  原料和成品未隔离。 HACCP 54 防止发生交叉污染 33交叉污染的控制 预防  工厂选址、设计，周围环境不造成污染；  厂区内不造成污染；  按有关规定（提前请有关部门审图纸）。 HACCP 55 防止发生交叉污染 33交叉污染的控制 车间布局  工艺流程布局合理；  初加工、精加工、成品包装分开；  生、熟加工分开； 

万能的，它只是一个辅助工具。 确定关键控制点时必须从整个食品链的角度进行考虑，必须在分析所有操作过程和产品特性的相关资料和信息的基础之上来确定关键控制点。 企业 ()大量管理资料下载 Page 9 of 23 CCP 判断树 （按顺序回答问题） 问题 1：对已确定的显著危害，本步有预防控制措施吗 ? 是 否 修改加工步骤或更改产品 必须在本步控制吗 ? 是 否 不是 CCP 停止 问题 2

或那些点。 也就是说 CCP肯定是 CP， 而 CP不一定是 CCP。 在流程中不能确定为 CCP的许多点可以认为是 CP。 • CCP的特异性： 生产和加工的特殊性决定了CCP具有特异性。 在同一条加工线上确立的某一产品的 CCP， 可以与另一条加工线上的同样的产品的 CCP不同 ， 这是因为危害及其控制的最佳点可以随着因素而变化。 CCP判断树中四个问题相互关联，构成判断的逻辑方法： •

oes the scope cover all products and processes? • Are the last process changes and new products covered in the HACCP study? • Training records on the HACCP team members • Is the Hazard analyses plete

副溶血性弥菌 （ Vibrio parahaemolyticus） 副溶血性弥菌天然存在于世界大多的港湾和海岸线区域。 在很多水域 ， 副溶血性菌在温暖的月份大量存在于环境中。 因此 ， 大多数的发病是在夏季。 副溶血性弥菌的基本症状包括 ： 腹泻、腹部痉挛、恶心、呕吐和头疼。 发烧和发冷症状报导较少。 发病与食用污染的蟹类、牡蛎、虾和龙虾有关。