haccp

HACCP应用的效益与障碍 (障碍 ) l 缺乏政府的支持 l 缺乏消费者和企业的要求； l 缺乏法律要求； l 财政或经济上的制约； l 人力资源的制约 l 缺乏技术上的支持； l 不适当的基本设施和设备； l 不妥当的信息交流。 四、 HACCP与 GHP l GHP:Good Hygienic Practices. l GHP是遵循 CAC食品卫生通则 》 而建立的规范。 l GHP

HACCP 方案 28 利乐包、利乐枕产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 采样检验 B 细菌污染 C ：抗生素 、硝酸盐 、亚硝酸盐 牛奶新鲜度差 掺假 奶站及 奶户控制 收奶时检查 CCP1 符合原奶接收标准 到货的原奶 实验室 检测 每车 品控 预防性纠偏 /奶户

认证咨询机构 对企业人员进行 HACCP体系建立培训 ， 并指导企业 HACCP体系的建立与实施。 • 有关人员培训计划的具体操作过程见 《 人员培训控制程序 》。 手册正文 6. HACCP前提计划 根据 GMP的要求 ， 工厂维修保养计划主要包括： a)厂区内环境保养 b)厂房和场地维修保养 c)工器具维修保养 d)仪器设备设施维修保养 有关工厂维修保养计划的具体操作过程见 《

—— 准备工作文件 第三部分 现场审核的策划和文件评审 现场审核的实施 —— 举行首次会议 —— 在审核中进行沟通 —— 向导和观察员的作用和职责 —— 收集和验证信息 —— 形成审核发现 —— 准备审核结论 —— 举行末次会议 第三部分 现场审核的策划和文件评审 审核报告的编制、批准和分发 —— 编制审核报告 —— 批准和分发审核报告 审核的完成 审核后续活动的实施 第三部分

） A. 第一方审核 B. 以组织名义进行的审核 C. 以顾客或相关方名义进行的审核 D. 由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。 2．审核准备包括（ ） A. 编制审核计划 B. 编制审核检查表 C. 组建审核组，任命审核组长 D. A + B + C 3．审核实施流程是（ ） A. 首次会议 — 现场审核 — 末次会议 B. 审核准备 — 首次会议 —

的培训 发酵奶产品 危害分析工作表 27 步骤 在此步骤是否 有危害产生介入 或需在此受控 判断理由 控制或预防危 害发生的措施 作此判断的理由 装车、发运 Q： 物理因素： 机械损伤 装运不当 加强对叉车工的培训 发酵奶产品 HACCP 方案表 危害 28 发酵奶产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录

— 准备工作文件 第三部分 现场审核的策划和文件评审 现场审核的实施 —— 举行首次会议 —— 在审核中进行沟通 —— 向导和观察员的作用和职责 —— 收集和验证信息 —— 形成审核发现 —— 准备审核结论 —— 举行末次会议 第三部分 现场审核的策划和文件评审 审核报告的编制、批准和分发 —— 编制审核报告 —— 批准和分发审核报告 审核的完成 审核后续活动的实施 第三部分

备工作文件 第三部分 现场审核的策划和文件评审 现场审核的实施 —— 举行首次会议 —— 在审核中进行沟通 —— 向导和观察员的作用和职责 —— 收集和验证信息 —— 形成审核发现 —— 准备审核结论 —— 举行末次会议 第三部分 现场审核的策划和文件评审 审核报告的编制、批准和分发 —— 编制审核报告 —— 批准和分发审核报告 审核的完成 审核后续活动的实施 第三部分 现场审核的策划和文件评审

,中小企业也可直接引用。 “5W”原则 在进行记录时都应考虑到 “ 5W”原则 ,即何时 (When)、何地 (Where)、何事 (What)、为何发生 (Why)、谁负责 (Who)。 建立科学完整的记录体系是 HACCP成功的关键之一 ,记录不仅是重复的行为 ,记录也是提醒操作人员遵守规范树立良好企业作风的必由之路。 很难想象一个连记录都做不好的企业 ,其管理水平和职工素质会很高。

为每个 CCP建立监控系统 原则 4 10建立可能发生偏差时的纠正措施 原则 5 原则 6 原则 7 危害来源 生物性 细菌 :如沙门氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . 霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌 病毒 :如肝炎病毒 寄生虫 : 如蠕虫 ,原生动物 . 藻类 :如蓝绿藻 , 金褐色藻 危害来源 化学性 清洁剂 农药 ,杀虫剂 重金属 硝酸盐物质 化学添加剂 兽药残留物 :抗体