haccp

l lsb u r y 公司首次提出HACC P 的概念1973 年 ，美国 F DA 首次引用 HACC P规范低酸性罐头食品1986 年 ，美国海洋渔业服务处（ NM F S ）制定以 HACC P 为基础的水产品强制稽核制度1994 年 ， F DA 公布强制水产品HACC P 实施草案1997 年 12 月 18日 ， F DA 正式实施水产加工品及进口商要求有HACC P

5log的验证 • 特别对进口商验证中 ， 中国出入境检验检疫机构可选择验证方式的一种 ， 出具一份连续的或批检验的证书 ， 以证明出口的果汁是按本该法规要求加工的 ， 这是目前鼓励和推行的做法 ，当然不排除其它验证方法。 验 证 HACCP原理中的验证 验证的定义： 除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序

应用什么预防措施来防止显著危害。 （ ６ ） 这步骤是关键控制点吗。 （ 是／否 ） 原 料 小 麦 接 收 生物危害 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 面粉不能被消费者直接食用 化学危害 农药残留 黄曲霉菌毒素 是 是 杀虫剂可能在小麦的种植过程中污染小麦并残留其中 黄曲霉菌在小麦贮存过程中条件适宜时会产生毒素 农民在小麦种植过程中不使用杀虫剂。 农民在小麦贮存过程中控制好贮存条件 是 是

颗粒、脏物及有机物的堆积，从而将微生物生长繁殖的机会降低到最小限度。 食品加工、处理区域内不与食品接触的设备必须结构合理，使于保持清洁卫生。 食品的存放、输送和加工系统， (包括重量分析系统、气体系统、封闭系统及自动化系统，其设计及结构必须能使其保持良好的卫生状态。 凡用来贮存和放置微生物可以生长的食品的冷藏及冷冻库都必须装上能准确表明室内温度的温度显示计、测温装置、或温度记录装置

HACCP 计划所有要素 有效性 的证实。 建立文件和保持记录 (见原理七 ) — 有效、准确 的 记录保 持对 HACCP体系 的应用是很重要的。 HACCP 程序应文 件化。 文件和记录的保 持 应合乎操作种类和规模。 文件范例有：  危害分析；  CCP 确定；  关键限值的确定。 记录范例有：  CCP 监控活动；  偏离和有关的纠正措施；  HACCP 体系的修改。

度控制在 83 度以上，主要杀灭酒中除芽孢菌外各种微生物。 产品酒度大于 11 度（ V/V 20℃），控制了芽孢菌的生长。 白酒（包括加香白酒）酒度大于 28 度（ V/V）控制了微生物的生长。 微生物交叉感 染 严格车间进入制度，制定《车间入场规程》，进入加工区一定要经过更衣，要求人员在进入前必须穿戴包括鞋类的干净的保护服和洗手、鞋靴 消毒。 与食品加工有关的表面、器具、设备

物危害－细菌 来自 中国最大的数据库下载 志贺氏菌 (Shigella spp.)  分布：天然存在人类肠道内  症状：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。  预防措施： 消除人类粪便对水源的污染； 改进加工人员个人卫生 ； 禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。 生物危害－细菌 来自 中国最大的数据库下载 金黄色葡萄球菌 (Staphlococcus aureus)  分布

cility have a system for auditing/monitoring the applicable Industry sector requirements amp。 specifications, the applicable Food Laws amp。 Regulations and the Prerequisite programs for your

加工线上去除出受污染的产品；  冷冻可杀死寄生虫（如生吃鱼的体内可能带有的 ANISAKIS 寄生虫）。 可接受水平实例  人工挑选和自动收集器可以把混杂在体内的异物减少到最低限度；  从得到批准的水域进货可以将某些生物性和化学性危害降低到最小限度。 关键控制点和质量控制点 关键控制点是对于那些可量化控制有关食品安全的显著危害或为满足相关法律、法规规定的控制点而言的。

的提高等；与质量管理体系更能协调一致；有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。 HACCP 从生产角度来说 是安全控制系统 ,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系 , 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 5 页 共 12 页 如果使用了 HACCP 的管理系统最突出的优点是 : (即检验是否有不合格产品