haccp

中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 28 页 共 75 页 （见 HACCP 内审流程图） 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 29 页 共 75 页 HACCP 内审流程图 内审的启动 成立审核组 编制内审日程计划 编制核查表 下发内审日程计划 准备审核文件 首次会 现场审核 审核小组会 /小结 末次会

存地点和条件、归档和编目要求、官方审查、保密方面等的规定 HACCP七个原理 六、建立有效的记录保持系统 来自 中国最大的数据库下载 “验证才足以置信” 验证提高了置信水平，通过验证证明： HACCP计划是建立在严谨的、科学的原则基础之上，它足以控制产品和工艺过程中出现的危害。 这种控制正被贯彻执行着。 HACCP七个原理 七、建立验证程序 来自 中国最大的数据库下载 HACCP七个原理 七

原料和包装材料采购、验收、贮存和运输记录。 生乳的储存和运输应当符合《乳品质量安全监督管理条例》等相关规定相应条款的要求。 要具有与生产能力相适应的库容，并且仓库的条件要符合相应的卫生要求。 防止食品污染、损坏或变质。 有冷藏、冷冻运输要求的，企业必须满 足冷链储存、运输要求。 储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度、湿度变动和撞击等，以防止乳制品的成份、含量、品质及纯度受到不良的影响。

夹带 通过 干洗 和 OPRP控制 干洗 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：泥沙、毛 发 很少 中度 低风险 否 原料本身夹带、外部引入 通过 干洗 和 OPRP控制 装箱封口 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 室温过高引起微生物繁殖 OPRP 控制 否 化学的：无 21 物理的：无 金属探测 生物的：无 化学的：无 物理的： 金属碎片

时间 23 小时 依复蒸先后顺序依次 洗粉。 洗粉 洗粉箱、筛子。 洗后米粉应整齐、无并条，按要求进行分竿。 上挂 上挂 先洗先挂 上挂粉长短整齐 、 均匀。 烘干 烘房、锅炉 温度 45—60OC 时间 ≥ 7 小时 烘干后米粉感观检测常规规格水份 ≤%。 无湿粉 、 无酥粉。 烘干工序操作及检查记录 感官检测水分 下挂 下挂架 按规格不同分别堆放 捆粉 捆粉 每捆 10 小杆 头部高低平整

及疫病的控制要求供应商提供相应的兽医检疫检验合格证明并定期检查 是 （ CCPB11） 暂存 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌生长 是 不足够低的贮藏温度导致致病菌生长 选用－ 18℃库温冻藏，可保证有效的控制；烘焙步骤也可将其控制在可接受范围内。 否 肉解冻 物理危害：无 化学危害：无 生物危害： 致病菌繁殖 否 ≦ 12℃下解冻 18～ 20h 微生物增殖不明显 分割 物理危害

金探→检验→成品冷藏 23 注释：★： CCP 监控点 ☆：检验点 ★ 叶菜类原料 前处理 ★ 盐渍 盐 水 溶 解 ★ 食盐 水 浸泡 清洗 酱料 配制 抹料 ★ 发酵 装袋 整形 ★ 葱、姜、蒜 ★ 灭菌 ★ 食品添加剂 检验☆ 称重 封口 废弃 成品冷藏 24 叶菜类泡菜加工工艺描述 生产流程 使用设备 管理项目及基准值 有关加工工艺要求 原料的验收 感官检验 菜体有光泽、硬实、脆嫩

9. 审核组长签字 /日期 : 10. 总经理 签字 /日期： 企业 ()大量管理资料下载 Page 14 of 31 对审核报告的反应 管理者应对审核报告和不符合项做出反应。 这种反应包括由管理者执行的两个阶段，也可能需要审核员执行的第三个阶段。 这些阶段是： 阶 段 1. 管理者的立即反应 1) 经理和 /或部门经理审阅报告中发现的问题，对那些同意的或认为应慎重对待的情况加以调查； 2)

后方准进入车间。 B、各加工区必须设有洗手处和手消 毒液槽，以便每位工人的手或手套受污染或不清洁时，进行清洗消毒。 C、 SSOP 管理人员在开工前和生产时上、下午必须对各洗手点进行检查，以确保所需物品齐全。 消毒液的浓度在生产前应检测，生产时上、下午各检测一次。 手消毒液浓度控制在 50ppm以上，雨靴消毒液浓度控制在 200ppm以上，其结果记录在《每日卫生审查表》内。 1目标

所； 采取有效方法控制污染物、害虫和动植物疾病 ,以使其不对食品的安全性构成危害； 采取有效的方法或措施 ,以保证食品是在合格的卫生条件下进行生产的。 理由 :是为了减少将危害带到食物链的后期阶段的可能性 ,这些危害可能会对食品的安全性和适宜消费性带来有害影响。 环境卫生 对周围环境的潜在污染源应加以考，尤其是对于最初食品的生产加工 ,应 避免在有潜在有害物的场所进行