haccp
规定职责以调查投诉并与投诉消费者联系 对消费者投诉进行评估 必要时采取相应的措施包括进行产品回收 消费者投诉和组织采取的措施应反馈到 HACCP 的验证活动以利于 HACCP 体系的 改进 所有的消费者投诉与组织采取的措施必须记录 HACCP 计划的具体要求 一般信息 组织信息 组织应在 HACCP 计划中提供以下信息 组织名称 地址电话传真和电子邮件地址等
装 保质期 储存条件 销售方法 明确用途 拟定用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望 在特定情况下 ， 还必须考虑易受伤害的消费人群 工艺流程图 HACCP小组负责 包括所有加工 、 操作步骤 特别注意 CCP点前后的加工 、 操作步骤 现场确认与调整 绘制工艺流程图 注意考虑到每种原辅料成份，时间上从一进入车间就开始计算。 过程：包括处于静置状态
装 保质期 储存条件 销售方法 明确用途 拟定用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望 在特定情况下 ， 还必须考虑易受伤害的消费人群 工艺流程图 HACCP小组负责 包括所有加工 、 操作步骤 特别注意 CCP点前后的加工 、 操作步骤 现场确认与调整 绘制工艺流程图 注意考虑到每种原辅料成份，时间上从一进入车间就开始计算。 过程：包括处于静置状态
视 monitor 为确定关键控制点是否处于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而对控制参 数策划的一系列观察或测量。 潜在危害 potential hazard 理论上可能发生的危害。 显著危害 significant hazard CNABSI52:2020 第 10页 共 21 页 发布日期： 2020 年 2 月 16日 实施日期： 2020 年 3 月 1 日 由危害分析所确定的，需通过
者食品安全意识淡薄，在食品贮存和烹饪过程中不注意保持食品卫生，导致食品中毒事件频繁发生 来自 中国最大的数据库下载 三、对策 如何控制食品化学性危害 控制手段分析 化学性危害主要由食品加工原辅料带入 ，后续加工工艺往往无法控制 HACCP实际应用时往往把 原辅料验收作为 CCP来控制 监控措施是 验证原辅料来源 监控实质－－转换控制对象，把对原料本身的控制转化为对原料来源的控制
取纠正措施。 如果卫生标准操作能控制危害，则不一定将控制包含在 HACCP 计划中。 HACCP 知识的培训 全面的 HACCP 知识普及培训 生产企业必须对所有员工进行 HACCP 基础知识的培训，以确保所有员工能够理解和正确执行HACCP 中设计的程序。 内部审核培训 生产企业必须对 HACCP 小组成员进行 HACCP 相关知识和相关法律法规、卫生规范及卫生标准的培训，以确保 HACCP
XX 糖果 HACCP 计划书 、危害分析工作单 第 41 页 共 55 页 版次： A 发布日期： 20200218 修订号： 1 实施日期： 20200218 产品名称： XX 糖果 产品种类：糖果类 食用方法 : 直接食用 贮存方法 : 常温 包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众 1 2 3 4 5 6 工序 /步骤 确定在这步骤 中潜在危害 潜在食品危害是否显著 对上栏的判定
ealed Containers(密封容器内低酸性食品的热杀菌 )》 正式颁布 ， 并于 1973年 3月正式实施后 ， 1998年 ， 美国FDA/CFSAN植物和乳制品及饮料办公室食品安全官员在评价该法规的执行时说 :“自 1973年以来 ， 一直没有在有关 21CFR Part 113法规管理下加工的食品中发生肉毒中毒的报告 ， 而该法规正是以 HACCP原理为基础的 ［ 16］。 ”
(9) 串 针 生物的 致病菌生长 致病菌污染 No No 连续加工不会发生 SSOP 控制 化学的 无 物理的 金属异物 Yes 金属异物残留会对 人体造成危害 包装前逐一进行 金检 NO (10) 架 车 生物的 致病菌生长 致病菌污染 No No 连续加工不会发生 SSOP 控制 化学的 无 物理的 无 (11) 一 次 干 燥 生物的 致病菌生长 致病菌污染 No No 连续加工不会发生
质：均质温度 7075℃，压力为 250bar（先调二级压力手柄使压力表指示为 50bar，再调一级压力手柄使均质总压力指示为 250bar）。 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 28 页 共 63 页 （ 4） UHT 杀菌：要 求 121℃，保持 30 秒，具 体参数要求如下： a、 脱气前的温度 :70℃ 85℃ b、 脱气罐压力： c 、 UHT 杀菌温度：