haccp

危害分析表 关键控制点 危害 关键限 值 监 控 纠正措施 记录 验证 什么 方法 频率 谁 HACCP 计划表 51 GMP （ GHP） ISO 推荐 强制 HACCP —— 选自 EU食品安全卫生音像资料 强制 52 HACCP 卫 生 风险 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 可接受水平 53 ISO 质量保证 卫生 基础设施 HACCP (安全 ) 54 HACCP的实施步骤 55

有超过 10％的样品的 MPN 超过： （ a） 260MPN 每 100ml， 5 管法或 （ b） 300MPN 每 100ml， 3 管法 ○禁止区域 未调查鉴定的区域 不可预报的区域 污染严重的区域 （ i）卫生调查显示有限的污染程度；并且 （ ii）粪便污染、人类病原体、有毒的或有害的物质的水平处于原贝 通过暂养或净化达不到人类安全消费的水平。 ○有条件区型，分为两种条件区： （

itation controls can be included in the HACCP plan. 卫生控制可包含再 HACCP计划中。 Sanitation controls can be handled outside of the HACCP plan. 卫生控制可不包含在 HACCP计划里。 IMPORTER REQUIREMENTS 对进口商的要求 Coverage General

果 ， 生食水产品是指经过清洗 、 整理 、 腌制或醉制等加工工艺 ， 但不经加热处理即供食用的贝壳类 、 甲壳类 、 头足类等水产品。 生食蔬菜瓜果：指经过清洗 、 整理即供食用的蔬菜瓜果包括现榨果蔬汁：指以水果或蔬菜为主要原料 ， 以压榨等机械方法加工所得的新鲜水果或蔬菜汁等。 第四类 自助类： 指原料经清洗 、 整理后放臵于就餐场所 ，供就餐者自行选择 ， 经烧 、 烤 、

CP 小组 2020 年 7 月 1 日实施 P、 HACCP 管理手册 文件 编号 AHZ001 2020年 11 月 8日第 1次修订 ( 2版 ) 第 12 页 ，共 24页 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 20 页 共 39 页 姓 名 小组内 职务 岗位 /职务 学历及相关工作经验 HACCP 管理体系 中的职责 1． 1． 实际 2020 年毕业于邵阳学院

证机构在提交的认可申请附件中，应包括： 1）国家认监委颁发的设立认证机构批准书，其批准业务范围中应包括基于 HACCP 的食品安全管理体系认证； 2）认证机 构的法律地位证明文件，其法律地位证明文件中的机构名称应与国家认监委批准书上的机构名称相一致； 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 3 页 共 4 页 3）认证机构的认证标志应有适用于基于 HACCP

关键限值、 CL critical limit 区分可接收或不可接收的判定值。 关键控制点、 CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 监视 monitor 为确定关键控制点是否处于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而对控 制参数策划的一系列观察或测量。 潜在危害 potential

为满足审核能力要求，认证机构应规定 HACCP 审核员需要的教育、培训、工作经历和审核经历。 通常为： 1）通过以下培训 : ─ SSOP， HACCP 原理与应用的相关知识； ─ 适用的法律法规； — HACCP 认证标准和（或）规范性文件； — 审核技巧、方法； ─ 案例分析。 上述内容培训的总时间不应少于 40 个学时。 2）大学以上学历， 4 年以上工作经历。 在工作经历中，至少 2

2020 年 7月 1日实施 K、 L、 M、 HACCP计划 CIP N、 O、 文件 编号 BHZ003 年 月 日第 次修订 ( 1 版 ) 第 3 页 ，共 4页 C1：水洗 C2：碱洗 C3：水洗 C4：酸洗 C5：水洗 时间 10 分钟，温度 85℃ 时间 1020 分钟，温度 85℃， NAOH浓度： % 时间 10 分钟，温度 85℃ 时间 1020 分钟，温度 75℃，

－ － 否 物理性：异物 /杂质 否 通过 SSOP控制 － 否 D3 盖杀菌 生物性： 致病菌、病原体 否 控制洗盖氯水浓度及倒瓶杀菌时间可消除 － 否 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 A11 封盖 生物性： 致病菌、病原体 是 封盖不良，会被冷却水中的微生物污染，影响 品质 控制封盖的扭力 是 CCP4 化学性：无 否 － － 否 物理性：无 否 － － 否 A12