海鲜

工厂应遵循用多少、领多少的原则，合理领用当天使用的各种包装物料（内袋、内箱、外箱、内外标签、胶带纸等）。 加工厂对使用剩余的各种包装物料应及时放入物料仓库。 9 对因订单取消，事先领用的各种包装物料 应 及时放物料仓库。 六、辅料 及包装物料的 追溯 、职责 辅料 和包装物料的 追溯由质检部及物料仓库负责。 、程序 辅料和包装物料以购入的每一批次货物经验收合格入库为 1 个批。

肴严格按照操作工 艺 ， 不偷工减料 ， 不大勺出菜。 菜肴的色、香、昧、型、量、器等符合要求 ， 出菜合格率达到 98% 以上。 冷拼人员工作标准 个人卫生 ,Y 令拼问卫生达到洁、齐、美、符合冷拼问十项规定。 品种齐全 ， 供应及时 拼盘丰满 ， 主料突出 ， 色、型、味搭配合理 ， 主、辅料配备得当 ， 刀工精细 ， 拼摆美观 ， 干净卫生。 原材料使用合理 ， 不流失 ， 不浪费。

不大勺出菜。 菜肴的色、香、昧、型、量、器等符合要求 ， 出菜合格率达到 98% 以上。 冷拼人员工作标准 个人卫生 ,Y 令拼问卫生达到洁、齐、美、符合冷拼问十项规定。 品种齐全 ， 供应及时 拼盘丰满 ， 主料突出 ， 色、型、味搭配合理 ， 主、辅料配备得当 ， 刀工精细 ， 拼摆美观 ， 干净卫生。 原材料使用合理 ， 不流失 ， 不浪费。 拼盘准斤足两 ， 价格合理。 中国管理资讯网

16 六、蔬菜仓储管理 总体规划： ㈠ 货物入库 ㈡ 分类仓库管理 ⑴保鲜库管理 ⑵ 冷藏库管理 17 总体规划  各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至 PC。  PC生成厂商订货单、拣货单。  厂商到货。  验收。 依照合同处理，由采购追货予以补足  清洗蔬菜和相关产品  分级 ，按高级和低级分类  包装，使用规定的包装材料及型号  贴标，贴上促销标签等