黑木耳

菌早期切除进入发酵室 3 日内，如发现个别菌袋表面出现点状霉点，属未形成孢子的轻度污染，可按照无菌操作规程，左手持菌袋倒置，右手持切除工具（直径 1 25 厘米左右的薄铁管，事先烧灼杀菌），打开菌袋用薄铁管对准污染切割，霉菌即顺管内排出，然后将菌袋封妥继续培养，成功率可达 90%左右。 重新杀菌再利用1、进入发酵室 5 天内，其他管理正常，如果发现 70%以上的菌袋，种块不萌动，也没有杂菌污染。

丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。 2、菌丝长满瓶后，在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。 以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。 3、菌种柱与瓶壁紧贴，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。 若瓶底有浅黄色积水，菌柱离壁干缩，为老化菌种，不能使用。 4、正常的菌种有黑木耳特有的芳香气味，若有臭味和霉味

1、生黑木耳在我国的黑龙江、吉林、辽宁、河南、四川、贵州、广西等省都有分布，尤其以东北地区木耳质量最好。 目前，辽宁地区段木栽培黑木耳也有一定规模，但真正掌握这一技术的人并不是很多，笔者根据多年栽培经验，将这一技术简述如下。 1 养营养是黑木耳生命活力的基本条件。 菌丝体所需营养主要靠菌丝分解木质素和纤维素来获得，初期以利用木质素为主，后期以利用纤维素为主。 度温度是黑木耳生长的必要条件。

1、木耳绿霉病症状菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。 防治保持耳场，耳房及其周围环境的清洁卫生。 耳房、耳场必须通风良好，排水便利。 出耳后每三天喷 1 次 1%石灰水，有良好的防霉作用。 若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用 石灰水擦洗患处

1、单产和产量大幅度的增长，但还满足不了外贸出口和人民日益增长的需要。 随着人工栽培技术的推广和发展，进一步推动了代用料栽培木耳新技术的试验研究。 目前主要以塑料袋栽培为主，其方法如下：(1)生产流程 40 天左右的栽培种（塑料袋）接种后经 2 个月左右栽培袋（塑料袋）开洞耳芽形成成熟采收第二次耳芽 710 天 1520 天 10 天形成成熟采收第三次耳芽形成采收 1520 天 10 天

1、几年来，其产品的消费量逐年大幅上升，从而引起市场价格的持续走高，加之黑木耳都是以干品出售，在流通环节中有其独特优势，不受时间与季节的限制，因此农民的种耳积极性也随之提高。 在发菌及出耳管理过程中，要把握其如下特性：木耳属中温型真菌，具有耐寒怕热的特性，所以南方的黑木耳不如北方的色黑、朵大、肉厚。 它对温度反应敏感，菌丝在 432均能生长，最适 2226，低于 10，生长受抑制；高于 30

1、子皮 73%、玉米芯 20%、麦麸 5%、石膏粉和白糖各1%。 将拌好的培养料装袋，常压灭菌 10小时，接入原种，室内培养菌丝，待45天左右菌丝长满全袋，在袋上开出耳孔后，即转到室外地沟出耳。 1米的地沟，沟两端还要挖出向两边延伸的漫坡。 沟上横架 2厘米粗的木棍用来吊挂料袋，吊袋前一两天，用喷壶将沟帮喷湿。 用 头各绑一只料袋的口，将其搭在沟上的木棍上，料袋垂入沟内。 为充分利用空间

耳、秋耳，都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。 如果天气干旱，应在采收的头天傍晚均匀地喷一些水，在次日早晨露水干后采收，这样的木耳不易碎。 如遇连绵阴雨天气也必须采收，以免造成流耳。 通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片并挖出耳根。 及时制干采收后的鲜木耳含水量较大，如不及时制干，易腐烂变质。 制干的方法有两种：一种是选晴朗天气，将采收的木耳薄薄地摊开暴晒天，达到制干程度即可

1、培场所选择栽培黑木耳场所可在室内也可在室外，常见的栽培方式有畦式栽培、挂袋栽培、层架栽培等。 目前普遍采用室外畦式栽培。 室外栽培的优点是阳光充足，空气新鲜，昼夜温差大，晴天晚上有露水可湿润菌袋，白天阳光充足可减少杂菌的感染，不利因素受自然气候影响大，因此要选好场地进行科学的管理。 室外栽培可选择通风良好的树阴下或搭遮阴棚。 要求邻近水源、地面潮湿、土地为沙壤土，场地选好后，建宽 ，高

2、或鱼网线打 68 道径，要求编制紧密，起到遮荫、保温、保湿的作用。 床准备采用浅地沟出耳床，地沟宽 110 米、深 2530 厘米、长度不限；要求床面平整，深浅一致，土壤密实，排列整齐。 做好耳床后，浇重水 1次，使床面吃足吃透水分，结合浇水在水口用输液管滴施 40辛硫磷以防治地下害虫，待床面上能下去人时，用甲基托布津 500 倍液喷洒床面消毒，然后立即摆袋。 同时，将草帘也用甲基托布津