黑鸭
武汉黑鸭核心技术配方
第四步 烘烤 烤鸭炉内放入果木炭 5 斤充 分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约 180 度的中火，烘烤约 60分钟，取出备用。 第五步 卤泡 卤汤的循环使用 在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。 其方法是：捞完第一批鸭子后，将辣椒和花椒留在汤内，药料包捞出保存好，待下次卤制时，再放入药料包同卤。