火锅店
价格。 8. 计算菜品成本的作用 菜品标准成本反映了对菜品的份量，成本，味道的一致性要求。 反映购进菜品经过加工后的净菜品成本的高低，从而可根据对菜品自行加工的净菜成本与直接购买成品净菜的比较做出进货的选择。 表明各种菜品的降价空间大小，为菜品折。 降价决策提供依据。 是计算菜品毛利额率的依据。 9. 菜品毛利额率 菜品毛利额庇表明了销售每一份菜品能够提供的和志利额率的多少。
13. 有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励 5— 50 元。 14. 有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励 5— 50 元。 15. 坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励 5— 50 元。 16. 获得月“星级员工称号”，次月晋升一级。 17. 获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。 18. 积极参加行业技能比赛获得前五名者；奖励 50— 300 元。 19.
客人 ○2 涂改或有意错记、漏记、假造单据，帐单证明条造成客人损失，影响公司声誉者 ○3 利用工作之便谋取私利者 ○4 向他人泄露内部机密者 ○5 擅离职守，影响工作开展和公司声誉者 ○6 对服务中故意重复收费，或趁客人不备，拿走其物品，经查实将对责任人处以报重过失，并承担由此带来的经济损失 经济赔偿类： ○1 餐毕，值台服务员发现餐具丢失，未能向管理人员讲明原因，责任将按照赔偿。 ○2
“珠联璧合 ”；配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名 “山盟海誓 ”；配一盘肝腰合炒，取名 “肝胆相照 ”。 筵席菜单 (一 )中式筵席菜单的含义。 中式筵席菜单的含义 ：它是一种较为正式的、规格化的聚餐菜单。 筵席和宴席有所不同。 筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陈设等。 古代吃饭是没有凳子的，全部是席地而坐。 古人将铺在下面的大席子称为 “筵 ”，将每人一座的小席子称为 “席 ”
七寸鲍鱼盘 特制豆腐干 原料：豆腐皮 食用方法：锅开后煮 3~4 分钟即可食用 装盘量： 斤 装盘工具：九寸鱼盘 通菜 又名空心菜 食用功效：清热凉血，解毒 食用方法：锅开后煮 1 分钟即可食用 装盘量： 斤 装盘工具：十寸鱼盘 生菜 食用方法：锅开后煮 1 分钟即可食用 装盘量： 斤 装盘工具：十寸鱼盘 皇 帝菜 又名蒿子杆 食用功效：治便秘，去口臭 食用方法：锅开后煮 1 分钟即可食用
定物。 定时间。 定质量。 划 片分工，包干负责。 五、个人卫生做到“四勤” 勤洗手，剪指甲。 勤洗澡，理发。 勤洗衣服，被褥。 勤换工作服。 六、 安全保卫、消防管理制度 全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。 各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。 要防火防盗
餐中服务（按餐中服务规范实施）： 站台，热情接待客人，做好餐中服务（特别注意七勤、四件套）； 做好巡台工作，及时解决客人的问题（要求按餐中服务规范操作）； 技巧的为客人买单，及热情的送客； 客人离开后及时收台，准备迎接下一桌客人； 完成交给的其他工作。 13： 3014： 00 午餐（注意交接） 14： 0016： 00 做好收尾工作，下班休息； 值班人员做好期间的服务工作
在第一时间内搅锅，传完 菜回去的时候，捎带空盘 路遇客人减速慢行，靠右侧行走，微笑问好 听到顾客招呼，一呼即应 当客人经过传菜员身边时说： “ 欢迎光临 ” 走时说： “ 谢谢光临 ” 上菜完毕，协助服务员清台，做清理工作，以便提高速度。 三、收尾工作： 做好交接班工作，并做记录 分担区卫生，打扫要彻底 将用过的拖布放于通风处 保持所有的用具清洁 吧 员： 一 、餐前准备工作 做好区域内卫生
度将公司基地生产的各种底料料包检验报告公布，将有的菜品无污染证书公布。 建立推广新火锅新菜品的整体营销制度，确保营销成功度。 A 有宣传海报。 B 有制作方法介绍。 C 有营养成分分 析。 D 有培训营销员计划。 E 有营销策略介绍等一揽子整体营销方案。 完成底料及若干配料上市销售的目标任务。 分三步走：一步依托分店的优势和影响力在店内设专柜销售；二步开设专店经营；三步进入大型超市。 在奥运会前
0 [2 b 严格按照配方和加工要求，制作火锅底料。 9 p) ~4 q+ b3 L. c 按标准配方进行调味兑锅。 禁止使用变质原料熬汤，严格按正确方法熬汤，确保汤鲜味美。 ]3 k3 `39。 f, ? 认真对待个别客人特殊要求的兑锅。 C+ A8 @ r x( y3 K 及时准确快速地调制客人所点火锅锅底和特殊风味火锅。 8 g3 I。 I y g E厨房生产质量的考核 * T39。 v$