火腿

1、最新农副产品和食品加工技术香菇火腿的加工工艺摘要: 主要研究香菇的性质及使用方法,及低温冷却肉的性质和营养价值,将新鲜香菇与低温冷却肉相结合,达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果。 该产品即香菇火腿具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。 关键词:香菇火腿冷却肉生产工艺配方 前言 香菇具有芳香、鲜美的特色,营养丰富,是中外名菜常用的主料、配料之一,深受广大食者的欢迎；香菇性平味甘

1、最新农副产品和食品加工技术西式火腿的加工技术西式火腿 西式火腿的品种很多，除用猪腿加工整只火腿外，还有用小块肉加工的成型火腿，以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿型。 市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。 配料标准：主料：剔骨猪后腿肉 100 公斤。 辅料：干腌时用食盐 4 公斤，硝酸盐 50 克；湿腌时用食盐 2 公斤，砂糖 150 克，水1020 公斤。 加工方法：原料整修：选用肥膘

1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉模拟火腿及美式鱼肉火腿的加工技术(一)鱼肉模拟火腿配方(千克) 模拟畜肉 60，模拟猪脂 10，结合剂 30，淀粉10，动物性蛋白 2。 (二)鱼肉模拟火腿操作要点 鱼肉模拟火腿以狭鳕、鳗鱼、黄鱼等为原料，将原料鱼盐擂后待用。 取上述鱼肉，加入淀粉、味精、核酸、牛肉提取物、牛油、香料、着色剂等，制成模拟畜肉，凝固后加热，切成块状。 取原料鱼肉，加入味精、核酸

1、最新农副产品和食品加工技术优质盐水火腿加工技术盐水火腿是西式肉制品中的主要品种，该产品以其鲜美可口，脆嫩清香，营养丰富等特点深受欧美消费者青睐，也成为目前国内开发的主要西式产品之一。 盐水火腿属于高水分低温肉制品，产品特性主要取决于嫩化工艺所赋予的高保水性，因而加工出品率高，产品柔嫩多汁。 而热加工较低温度使肉质特有美味及营养性得到较好保持。 1 原料肉的选择

1、最新农副产品和食品加工技术羊肉火腿的工艺在市售肉制品中，以猪、牛、鸡肉类较多，而羊肉类较少，一方面可能因羊肉出肉率较低，价格较高，加工成本较高；另一方面原料肉结缔组织含量较多，不易加工，若以肉块形式添加，成品外观较差，有点状出水状况出现，主要因结缔组织加热收缩而造成。 但羊肉火腿在火锅中涮吃时的风味及口感非常好,具有较为可观的潜力和开发价值。 笔者经过多次试验，选择斩拌工艺进行加工

1、最新农副产品和食品加工技术熏煮火腿加工工艺操作规程1 工艺流程 蒸煮火腿制品生产工艺流程图：提料选料修整或绞肉配料（注射）、滚揉、搅拌、斩拌灌装蒸煮冷却检验装袋、装箱入库2 料必须产在非疫区，并取得检疫合格证明。 运原料时防止受到污染，禁止原料直接接触地面。 期使用的原料贮存在保温库内，存放 8 天以上的原料必须贮存在零下18的恒温库内。 冷库在存放原料时必须清洁干净

最新农副产品和食品加工技术宣威火腿（云腿）加工技术原料配方腿胚 100 公斤，精盐 7 公斤。 工艺流程原料选择修整腌制发酵 操作要点 (1)原料选择 选用乌金猪的鲜腿为原料，要求新鲜、干净、皮薄、腿心饱满，无淤血和伤残斑疤。 (2)修整 主要是刮净残毛，割去油膜和血污，挤出血管中的残血，再修割整齐成琵琶形。 (3)腌制 采用干擦法，分 3 次把盐擦在腿肉及腿皮上，3 次用盐量分别为每 100

1、最新农副产品和食品加工技术宣威火腿传统加工工艺宣威火腿，历史悠久，驰名中外，属华夏三大名腿之一。 其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。 宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。 （一）鲜腿修割定形鲜腿毛料支重以 7斤为宜，在通风较好的条件下，经 10时冷凉后

1、最新农副产品和食品加工技术切片火腿的调香及加工工艺切片火腿是西餐的主要菜肴之一,三明治、汉堡包等都有选用。 西式切片火腿肉质鲜嫩，脂肪含量少,咸淡适中，鲜美可口。 低温加工，营养丰富，切片包装，食用方便。 一、切片火腿的加工配方：猪通脊肉或 4号肉 100公斤、复合磷酸盐 异 硝酸钠 盐 萄糖 精 豆蛋白 射型卡拉胶 射型改性玉米淀粉 色素 料 博猪肉香精(21027) 斤

1、最新农副产品和食品加工技术三文治火腿配方火腿配方一、原材料 （单位公斤）猪 2 - 4 号精肉： 100 分离蛋白： 2 卡拉胶： 1 淀粉： 25 冰水： 65 8301#35 （ 8388#35 ）: 230#35 : 精： +G : 18 克；肉风味酵母精： 盐： 4 白糖： 2 白胡椒粉： 辛料： 50 克；复合磷酸盐： 硝酸钠： 14 克； 异 ： 70 克； 山梨酸钾： 40 克