火腿

1、最新农副产品和食品加工技术烤鸭风味火腿的制作1前言：鸭肉的营养丰富，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 1625，比畜肉含量高得多。 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。 另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。 鸭肉中的脂肪含量适中，约为 75，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。 脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在

1、最新农副产品和食品加工技术金华火腿的加工技术金华火腿。 火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。 因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。 火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。 现以金华火腿为例，介绍如下。 原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿(以后腿为最佳)，要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。 重量在 5斤较为适宜

1、最新农副产品和食品加工技术火腿粽加工工艺粽子尽管形状相似但南北风味区别较大，南方以内夹肉为多，以咸味为主，北方以内夹蜜枣为多，以甜味为主，笔者经多次实验，克服了手工的局限性，实现了批量生产，生产出较适合南北风味的产品火腿粽。 一、材料设备 1原料。 五花肉(肥瘦比为 3：7)、糯米。 2辅料。 食盐、白砂糖、亚硝、红曲米粉、复合磷酸盐、五香粉（市售）、味精、胡椒粉、天博肉味香精 20982

1、最新农副产品和食品加工技术鸡肉水晶火腿加工配方和工艺鸡肉水晶火腿是一种采用整鸡为主要原料，经过炖煮、去鸡骨和鸡皮、切鸡丁、灌肠和煮制工艺制作的鸡肉制品，其营养丰富、食用方便，是旅游携带和休闲必备的产品。 下面简单介绍加工配方和工艺，以供参考：一、原辅料要求：整鸡肉经兽医卫检合格，要求规格在 1左右，食盐、味精、白砂糖、明胶、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。 二、基本配方：去骨炖鸡肉

1、最新农副产品和食品加工技术鸡皮肉糜火腿加工技术(一)概述 鸡皮肉糜火腿是充分利用加工分割鸡所剩余副产品鸡皮替代肥肉，经脱脂处理，制成鸡皮肉糜火腿。 鸡皮富含胶原蛋白，成本低廉，经脱脂处理，脂肪含量降低、乳化率提高，制作的肉糜火腿组织结构致密、无脂肪析出、蛋白质含量高。 (二)原辅料 瘦肉、鸡皮、淀粉、蔗糖、混合腌制剂、猪肉香精、大豆蛋白、味精。 (三)主要设备 斩拌机、搅拌机、灌肠机

最新农副产品和食品加工技术火腿鲜肉包子(川味)原料配方 特级面粉 500 克 苏打 3 克 鲜牛奶 65 克 老酵面 30 克 白糖 35 克 饴糖 60 克 泡打粉 3 克 无皮猪肋肉 500 克 净熟火腿 30 克 味精 1 克 金钩 15 克 猪油 9 克 甜酱 3 克 干贝 9 克 精盐 1 克 酱油 5 克 口蘑 绍酒 5 克 鲜瘦肉 50 克 麻油 1 克 小葱花 5 克 胡椒粉

最新农副产品和食品加工技术火腿土豆饼原料配方 土豆 500 克 猪肥瘦肉 150 克 熟火腿 50 克 葱白 25 克 鸡蛋液 50 克 面包 100 克 熟菜油 1000 克(耗 50 克) 化猪油 50 克 酱油 5 克 精盐 5 克 麻油3 克 味精 2 克 料酒 5 克 花椒粉少许制作方法 豆洗净，入笼蒸熟，趁热去皮，用铁漏瓢挤压土豆，以取瓢内的茸泥。 再把土豆泥分为 10

1、最新农副产品和食品加工技术火腿夹心饼干的生产工艺在两块精制的饼干之间，添加高熔点起酥油、白砂糖、维生素、肉类香精等配料后，形成了夹心饼干。 1、工艺流程： 饼干拣选整理馅心制备夹心包装成品2、馅料配方：天博猪肉香精 6601 45 克，糖粉 150 克，葡萄糖粉 130 克，奶粉 60 克，大豆卵磷脂 4 克，起酥油 350 克，鲜奶精 ，盐 8 克，味精 2 克。 3、制作方法： 浆料调制

1、许多企业中，他们所用的肉有时根本不经过分级。 没有适宜的原料，肯定不可能生产出优质的产品。 原料肉的 应在 保证肉块具有良好的持水能力。 如果 对火腿的出品率、肉片的粘着性、香味及多汁性都会产生影响。 略料肉：选用优质、健康、非疫区，卫生标准符合 求的猪肉原料。 2）解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后肉的中心温度不高于 5。 3）修整：去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管

最新农副产品和食品加工技术复合软糖粉、火腿粉生产技术本技术借助食品胶之间及食品胶与电解质之间协同增效作用的理论指导,以卡拉胶、甘露胶为主要原料，巧妙地利用它们之间的协同作用，达到单一食品胶无法达到的性能，同时也达到降低生产成本，提高经济效益的目的。 用该软糖粉生产软糖工艺简单易行，生产出的软糖韧性、透明度很好、使用量为。 该技术生产出果冻粉具有凝胶速度适当，形成凝胶韧性好、爽滑可口