火腿

1、最新农副产品和食品加工技术腐皮火腿制作1 前言 随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。 据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。 本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作，产品风味独特，营养丰富，切片成美丽的螺旋状，是市场上少见的新型肉制品之一。 2 材料与方法 21 原料 猪瘦肉、豆腐皮。 22 辅料配方 (以 1瘦肉计)精盐 3粉 7糖 3葱1姜 3油

1、最新农副产品和食品加工技术低温火腿的生产方法1配方猪瘦肉：60牛肉：10新鲜猪背膘：30玉米淀粉：10变性淀粉：10滚揉卡拉胶：豆分离蛋白：2鲜蛋液：5冰水：55盐：砂糖：精：硝酸钠：12g 白胡椒粉：香粉：梨酸钾：洋葱：2特醇乙基麦芽酚：12g 胭脂虫红 g 异抗坏血酸钠：50g 三聚磷酸钠：磷酸钠：辅料合计质量为 1932 原料肉猪肉将筋膜、脂肪修整干净，新鲜猪背膘无杂质。 3

1、最新农副产品和食品加工技术大块肉火腿加工工艺一、工艺流程配料水均质（低温）原料肉解冻修整注射(活化、嫩化)滚揉静置充填吊挂干燥烟熏蒸煮冷却包装(二次灭菌) 成品（入库） 二、工艺条件 （1）原料肉：选用优质、健康、非役区卫生标准符合要求的肉原料。 （2）解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后肉的中心温度不高于 5。 （3）修整：去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管、软骨和筋腱等。

1、用经兽医卫生检验合格的猪后腿或大排肌肉作为原料，去除骨、肥膘、筋腱、结缔组织、血管、伤斑后，将肉放在 25的冷藏库中备用。 射用的腌制液，主要成分是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等。 腌制液应根据注射量来调制，调制后采用多针头盐水注射器均匀注入肌肉中，注射量为肉重的 20%25%,盐水温度为810。 射后的原料肉如果有条件，最好再进行一次嫩化，嫩化在嫩化机内进行。

最新农副产品和食品加工技术常州火腿的加工技术1、原料 薄百页 25 公斤。 2、配料 味精 150 克，糖精 3 克，盐 斤，酱色 200 克，茴香、桂皮 200克，纯碱 400 克，麻油 250 克。 3、制法 (1)开料： 将薄百页(长 60 厘米、宽32 厘米)横切成三张后，叠好再开一刀。 (2)浸料： 将纯碱 400 克，清水 20公斤，倒入锅内烧至 50，再倒入木桶内

2、。 由于在冷冻干燥状态下，纳豆菌停止作用，可以保持良好品质，对于最终产品的水分也容易调整。 纳豆粉末肉加入适量的调味料，例如食盐、葱头酱、芹菜粉、胡萝卜汁液、香辣调味品、精制植物油等。 为了使其能形成火腿状，还需要加入面筋、三聚磷酸纳、焦磷酸钠等。 其中的聚合磷酸钠的作用是增强原料的接合性能，使制成的固态产品组织结构真正像是火腿，同时还可提高产品的保水性，以及改善口味。 面筋可使原料带有粘性