基本味觉
基本味觉知识简介(编辑修改稿)
淀粉糖 果糖 酸味 一、酸味的种类、特征、强度 柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸 二、酸味与其他味的关系 三、酸味调味料 食醋的种类 食醋的酸味成分 鲜味 鲜味物质通常指： MSG与 I+G 一、 MSG 、酸、苦、甜等味的相互作用 二、 IMP与 GMP: 、吸湿性、热稳定性、酶促发应 I+G的相乘效应 员工素质 （ 1）缺少经常性地有计划系统教育培训； （ 2）部分员工的想法和做法不正确