茄干
夹心香辣茄干的制作工艺
1、最新农副产品和食品加工技术夹心香辣茄干的制作工艺夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。 现将它的具体制作工艺介绍如下。 一、原料1主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。 糯米，无霉变，无虫。 2辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 二、配料1皮料：茄子 100 千克。 2芯料
加工茄干工艺
1、最新农副产品和食品加工技术加工茄干工艺一、工艺流程选料清洗预煮切片第一次日晒盐腌第二次日晒浸泡、日晒配料包装二、操作要点1选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2清洗 将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。 3预煮 锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好