酱牛肉
北京月盛斋酱牛肉加工技术
最新农副产品和食品加工技术北京月盛斋酱牛肉加工技术原料配方牛肉 50 公斤，肉桂 125 克，丁香 125 克，食盐 斤，砂仁 125克，茴香 125 克，黄酱 5 公斤。 工艺流程原料选择整修调酱酱制成品 操作要点 (1)原料选择及整修 选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆骨，并按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等，每块约重 1 公斤，厚度不超过 40 厘米，然后将肉块洗净，并将老嫩肉分别存放。