酱肉

1、最新农副产品和食品加工技术五香酱肉（苏州酱肉）加工技术五香酱肉(又称苏州酱肉) 配料标准：主料：猪肉 5000 克。 辅料；酱油 150克，食盐 300350 克，绍兴酒 150 克，白糖 50 克，桂皮 7 克，大茴香 10 克，新会柑皮(可用桔皮代)5 克，大葱 100 克，生姜 10 克，硝酸盐。 加工方法： 选料整理：选用卫检合格的新鲜猪肋条肉清除血污，剪去奶头。 然后切成长 16

1、最新农副产品和食品加工技术天津酱肉加工技术配料标准：主料：猪白肉(净肉)5000 克。 辅料：食盐 200 克，酱油 250 克，白糖 50 克，绍兴酒 75 克，大葱 100 克，鲜姜 100 克。 加工方法： 选料整理：选用符合卫生要求的猪肉，肥膘厚度为 厘米，修去皮上的残毛、污物，割去五花肉，再切成 500750 克左右的方块肉。 浸泡：切好的肉块放在凉水中浸泡，约经 4 小时左右

最新农副产品和食品加工技术苏州五香酱肉苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。 1981 年被评为商业部优质产品。 原料配方 原料肉 100 千克 酱油 3 千克 绍兴酒 3 千克 精盐 67 千克 桔皮150 克 八角茴香 200 克 葱 2 千克 生姜 200 克 白砂糖 1 千克 硝酸钠 50 克制作方法 用皮薄肉嫩，肥膘不超过 2 厘米

最新农副产品和食品加工技术北京清酱肉北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。 这种肉制品创制于明代，至今已有 400 多年的历史。 原料配方 猪肉 50 千克 细盐 千克 硝酸钠 25 克 花椒 50 克 大料 50 克 小茴香 50 克 甘草(用细布过滤)50 克 酱油适量制作方法 酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要 3540 毫米厚的带肥膘肉，割去碎头