酱色
地瓜酱色的制作技术
最新农副产品和食品加工技术地瓜酱色的制作技术一、选料选无病虫害，无龟裂，无损伤腐烂、含水分多，甜度大的地瓜，用清水洗净。 二、熬制将地瓜蒸熟，放在大缸内捣烂。 50 公斤地瓜泥掺入淀粉酶 200 克，搅拌均匀，发酵 6 小时；也可用 2斤大麦芽代替（芽长以 3米为宜）淀粉酶，发酵好后加入 60 公斤水，搅匀，用 120 号纱布包过滤。 熬制分两步进行。 1、熬地瓜液先将地瓜液倒在大锅内，加火熬制
用红薯加工酱色
1、最新农副产品和食品加工技术用红薯加工酱色酱色可用于酱油、酱菜、食醋等的调味上色。 1、工艺流程：选料艺操作要点：原料选择：选用无病虫害、无龟裂、无损伤腐烂、含水分多、甜度大的红薯为原料。 蒸薯：用清水将红薯冲洗干净，再将洗净的红薯放在蒸笼里蒸熟，然后放入大缸内捣烂成泥状。 发酵：每 100 千克红薯泥加入 克淀粉酶，搅拌均匀，发酵 6 个小时。 如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替（芽长 3