姜丝
制作宝庆姜丝辣酱
2、 千克，使其全部溶解、澄清，滤掉沉渣后放太阳下晒 67 天，使大部分水分蒸发，以提高食盐浓度。 辅料发酵。 把小麦、黄豆分别去杂、洗净，小麦浸 1214 小时，黄豆浸 45小时，以吸足水为原则。 待沥干水分后分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放进霉房中摊成 3 厘米厚自然发酵，温度以 2832为宜。 经 23 天出现菌丝时，要短时间开窗通气，适当降低房内温度。 一般在 2526下，67 天
宝庆姜丝辣酱制作技术
2、浸 1214 小时，黄豆浸 45小时。 沥干水后，分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放进霉房中摊 3 厘米厚，让其自然发酵，温度以 2832为宜。 经 23 天出现菌丝时，要短时间开窗通气，适当降低房内温度。 一般 2526，67 天，麦子与黄豆便可充分发酵（以霉菌分布均匀即可）。 霉色以黄色或淡黄色为好，白霉或黄霉较差。 这时再把它放到室外充分晒干，粉碎，并用风车吹去霉灰等杂物后拌料。 4